Recetas De Salsa Tártara En Casa: Aderezo Clásico, Variaciones Con Mayonesa Y Crema Agria, Yemas Crudas, Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Tartar: una salsa para servir fría

Las salsas francesas son populares entre los chefs de todo el mundo. Uno de ellos, el tartar, es uno de los más famosos del mundo. ¿Cuál es el "plato fuerte" de la salsa, cómo prepararla y con qué servirla?

Características de la salsa tártara

El "núcleo" del tártaro clásico consta de 4 productos:

• yema hervida;
• aceite vegetal;
• jugo de limón (o vinagre);
• cebollas verdes.

La composición de la salsa es similar a la composición de la mayonesa, sin embargo, para el tártaro, no toman huevos crudos, sino cocidos, que le dan al aderezo un sabor más rico y una consistencia cremosa

Las yemas de huevo cocidas son el ingrediente principal de la salsa tártara, lo que le da al aderezo una consistencia cremosa y un rico sabor.

La receta tradicional, inventada en Francia, rápidamente se llenó de variaciones. Los chefs veteranos y las amas de casa comunes preparan el aderezo introduciendo ingredientes adicionales, los más populares son:

• ajo;
• cebolla;
• estragón;
• perejil;
• pepinillos;
• alcaparras.

Por lo general, la salsa se sirve con platos de pescado y marisco, verduras, está en armonía con bistec, carne frita, rosbif, asado frío. A menudo se acompaña de aderezo de pepitas, patatas fritas, picatostes, ensaladas variadas.

Sutilezas culinarias

Para hacer un delicioso tartar, es útil tener en cuenta algunos consejos sencillos:

• "Ralladura" de la salsa: pequeños trozos de comida, fieltro en una base homogénea, por lo tanto, los ingredientes adicionales introducidos en el tártaro se cortan con un cuchillo o se trituran con un rallador, y no se procesan en una licuadora en puré;
• es recomendable tomar aceite de oliva para preparar el aderezo, que proporcionará notas de sabor originales y picantes;
• debe salar el tártaro al final: los ingredientes incluidos en la composición (pepinos encurtidos, aceitunas, alcaparras, etc.) pueden darle a la salsa una cantidad suficiente de sal;
• antes de servir, el aderezo debe enfriarse manteniéndolo en el refrigerador durante 20-30 minutos.

Los pepinos encurtidos a menudo se agregan al tartar, debe salar con cuidado dicha salsa: el ingrediente agregado ya le da al aderezo un sabor salado

Métodos para hacer salsa tártara

Hay muchas recetas de salsa tártara, aquí están las más populares.

Tradicional

La salsa clásica es fácil de hacer:

1. Triturar dos yemas hervidas con un tenedor en una papilla.
2. Agregue 1-2 cucharadas de jugo de limón, una cucharadita de mostaza, especias molidas (nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, cilantro).
3. Vierta 100 ml de aceite vegetal en un chorro fino, batiendo constantemente la mezcla con un batidor, licuadora o batidora.
4. Cuando la estructura de la masa comience a parecerse a la mayonesa, agregue las cebollas verdes finamente picadas. Después de agregar el último ingrediente para revolver la salsa, ya no puede usar una licuadora o batidora.

Cebollas verdes finamente picadas: un componente esencial de la salsa tártara clásica

La receta descrita se puede utilizar como base, agregándole ingredientes adicionales: pepinos encurtidos finamente picados, aceitunas, ajo picado, etc

Video: preparar un tartar clásico

Con yemas crudas

Algunas recetas implican agregar yemas crudas y hervidas a la salsa. Para tales aderezos, solo son adecuados los huevos caseros frescos. Aquí hay una forma de cocinar:

1. Triturar las yemas de 2 huevos duros en una papilla y combinar con 2 yemas crudas y 40 g de mostaza.
2. Batiendo la masa constantemente, vierta lentamente 120 ml de aceite.
3. Agregue 120 g de crema agria, una cucharada de cebollas verdes picadas, pepino encurtido rallado y claras de 2 huevos hervidos finamente picados. Revuelva la mezcla con una cuchara.
4. Agrega sal, azúcar, jugo de limón o vinagre al gusto.

Video: receta con yemas crudas

Con crema agria

La variación de cremor tártaro agrio es perfecta para platos de carne de res, pescado, nuggets:

1. Muela 2 yemas hervidas con un tenedor y combínelas con la yema cruda.
2. Agregue una cucharadita de mostaza, lentamente, batiendo constantemente con una licuadora o batidor, agregue 2/3 taza de aceite.
3. Agregue 2 cucharadas de crema agria, alcaparras finamente picadas (una cucharada) y pepino encurtido, una cucharada de vinagre de vino.
4. Revuelva la mezcla con una cuchara.

Los nuggets crujientes son especialmente buenos cuando se acompañan de tartar

Recetas express para amas de casa ocupadas

El tartar se puede hacer a base de mayonesa y crema agria compradas: esto ahorrará tiempo, pero el sabor de tales aderezos es significativamente diferente del clásico.

Con mayonesa

Para preparar el aderezo, cualquier mayonesa comprada funcionará, si es posible, puede usarla casera. La salsa se prepara así:

1. Corte 2 pepinos encurtidos en cubos pequeños, pique 2 dientes de ajo con una prensa, pique finamente un manojo de eneldo.
2. Mezcle los alimentos preparados con 4 cucharadas de mayonesa y pimienta.

Con crema agria y mayonesa

No tomará más de 5 minutos preparar un delicioso y original aderezo:

1. Mezcle 2 cucharadas de crema agria con 2 cucharadas de mayonesa.
2. Agregue pepino encurtido finamente rallado, ajo picado y perejil picado a la salsa.

Video: tartar rápido con crema agria y mayonesa

Como dicen en Francia, un buen chef siempre puede corregir errores con salsa. La receta del tartar es un salvavidas para un ama de casa sabia: el aderezo hará que una comida fallida sea sabrosa y los platos familiares originales.