Recetas Paso A Paso Para Hacer Carne En Gelatina De Pavo: La Versión Clásica, En Una Olla De Cocción Lenta, Con La Adición De Pollo Y Otros

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Carne de pavo en gelatina: cocinamos de lunes a viernes y festivos

Se acerca el año nuevo, y tradicionalmente debería haber carne en gelatina en la mesa festiva. Este plato es sabroso, satisfactorio y, lamentablemente, rico en calorías. Para aquellos que se preocupan por su forma y salud, sugerimos usar una receta paso a paso para hacer carne de pavo en gelatina.

Contenido

• 1 Ingredientes para la carne de pavo en gelatina

• 2 recetas de cocina paso a paso

  • 2.1 Carne de pavo en gelatina clásica
  • 2.2 En una multicocina
  • 2.3 Con la adición de pollo y gelatina
• 3 Cómo organizar correctamente un plato
• 4 Video sobre cómo cocinar carne en gelatina de pavo

Ingredientes para la carne en gelatina de pavo

A pesar de que existen varias recetas para hacer gelatina de pavo, todas se basan en el uso de los siguientes productos:

• carne;
• agua;
• sal;
• cebolla;
• Zanahoria;
• especias: la mayoría de las veces pimienta negra y hojas de laurel;
• limón, huevo duro y hierbas frescas - opcional.

Además de los muslos y la pechuga del pavo, el cuello, la baqueta y las alas se utilizan para el caldo. La carne de esta ave es fácilmente digerible, suave y tierna, su contenido calórico no supera las 150 kcal por 100 gramos

Otra ventaja del pavo es su carnosidad y excelente densidad ósea, especialmente en comparación con el pollo. Extraerá abundante pulpa y agentes gelificantes de las patas y alas de pavo. Este último, además, proporcionará a la gelatina un endurecimiento natural sin ingredientes adicionales.

La carne de pavo en gelatina se endurece perfectamente gracias a las sustancias gelificantes naturales contenidas en los huesos y cartílagos de las aves de corral

Desafortunadamente, a menudo ocurren sorpresas desagradables: el caldo no es suficiente y el caldo no se congela. Solo la gelatina ayudará a corregir la situación. Pero para evitar tal error, intente usar más cartílago en la cocción, que es abundante en la baqueta de pavo. La carne en gelatina se endurecerá perfectamente y no se difuminará.

Recetas de cocina paso a paso

Puede cocinar la clásica carne en gelatina usando solo carne de pavo o agregarle pollo. Y si tiene una multicocina, entonces la tarea será mucho más fácil.

En primer lugar, debes procesar el pavo. Pueden aparecer plumas en las piernas y alas. Asegúrese de quitarlos (si no puede trabajar con las manos, use pinzas), luego queme los cadáveres sobre el quemador de gas.

Asegúrese de quitar las plumas restantes del pavo.

El siguiente paso es pelar la piel con un cuchillo y enjuagar bien. Es aconsejable remojar la carne para gelatina durante dos o tres horas en agua fría antes de cocinarla. Esto eliminará los coágulos de sangre y las acumulaciones restantes, y el caldo quedará claro durante la cocción.

Carne de pavo en gelatina clásica

Necesitará los siguientes productos:

• 2 muslos de pavo
• 5-6 alas;
• 2 zanahorias medianas;
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo;
• 1 cucharadita de pimienta negra (guisantes);
• 4 hojas de lavrushka;
• 2 rodajas de limón y lima (para decorar);
• perejil.

1. Después de remojar la carne, ponerla en una cacerola y cubrir con agua para que cubra completamente las piezas, poner a fuego medio.

   

   Coloque los ingredientes en una cacerola y cubra con agua.

2. Cuando el caldo hierva, escúrralo, enjuague todas las partes del pavo y vuelva a llenar con agua fresca. El nivel del líquido debe estar 5 cm por encima de la carne. Coloque la olla en la placa y cocine hasta que esté tierna. Escurrimos el primer caldo debido a que al inicio de la cocción la carne cede la máxima cantidad de grasas y proteínas al líquido, lo que puede afectar negativamente la transparencia de la carne gelatinosa. Además, esta medida reduce el contenido calórico total del plato.

3. Al cocinar carne en gelatina, debe tener cuidado: cada vez que aparezca espuma en la superficie del caldo, retírela. Cuando el líquido empiece a hervir, reducir el fuego a bajo y dejar cocer durante 5 horas, sin tapar la sartén con tapa y sin dejar que hierva la gelatina de carne.

   

   No olvide retirar constantemente la espuma hirviendo del caldo.

4. 2 horas después del comienzo de la ebullición, vierta 2 cebollas enteras en el caldo. No es necesario que las peles, le dará al plato un tono dorado. Agregue las zanahorias, la sal y los condimentos una hora antes del final de la cocción.

   

   Agrega vegetales a la carne

5. Puede determinar la preparación del caldo según dos criterios: la carne se separa fácilmente de los huesos y el caldo se vuelve pegajoso. Apaga el fuego y deja enfriar la sartén.

6. No se preocupe si el caldo está demasiado salado. Esto le dará a la jalea un rico sabor después de endurecerse.

   

   El caldo en gelatina debe estar ligeramente salado.

7. Cuando la carne en gelatina se haya enfriado un poco (después de aproximadamente una hora), retire la cebolla y la zanahoria con una espumadera. También saca la carne, sepárala de los huesos y la piel.

   

   Separar la carne de los huesos y desarmar en fibras.

8. Los bulbos se pueden tirar, pero las zanahorias servirán como decoración para el plato. Córtelo en tiras finas o en flores.

   

   Ya no necesitas cebollas y puedes usar zanahorias para decorar la carne en gelatina.

9. Sazone el caldo enfriado con ajo, picado con una prensa, cuele a través de una gasa y vierta en moldes.

   

   Colar el caldo a través de una gasa y luego verter en los moldes.

En una multicocina

La carne en gelatina cocinada en una olla de cocción lenta es un gran ejemplo de ahorro de tiempo significativo.

La carne en gelatina cocida en una olla de cocción lenta es un gran ejemplo de ahorro de tiempo

Necesitará:

• 1 muslo de pavo;
• 2 alas;
• 2 cuellos;
• 1 cebolla
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• ½ manojo de eneldo;
• sal al gusto.

1. Preparar la carne: pelar, lavar y remojar en agua durante 2 horas. Coloque todas las piezas en el recipiente multicocina.

2. Pon la cebolla, sin pelar, y los condimentos allí. Verter agua: debe cubrir todos los ingredientes unos centímetros.

   

   Ponga todos los ingredientes en el recipiente multicocina, llénelo de agua y encienda el dispositivo

3. Cierre la tapa de la multicocina, configure el programa "Apagado", el tiempo es de 6 horas. Enciende el dispositivo. Mientras se ejecuta, puede hacer otras cosas.
4. Cuando suene la señal de preparación, salar el caldo, agregar ajo triturado o finamente picado, encender el programa "Hornear", tiempo - 1 minuto. La carne en gelatina debe hervir durante este tiempo.

5. Después de que el caldo se haya enfriado un poco, retire la carne y la cebolla. Colar el líquido.

   

   Retirar y desmontar la carne en trozos pequeños, y colar el caldo

6. El arco se puede descartar. Separar la carne de los huesos, dividirla en fibras y colocar en latas con eneldo finamente picado. Vierta el caldo, deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente y refrigere durante la noche.

Con pollo y gelatina añadidos

El pollo también es un producto dietético, puede diluir con seguridad la carne de pavo. Te ofrecemos una receta en la que se utilizará gelatina, que es necesaria para asegurar que el plato esté garantizado para solidificar si la carne ligera y magra no da suficiente grasa.

Necesitará:

• 2 alas de pavo;
• 2 cuellos de pavo;
• 1 kg de muslos de pollo o media canal de pollo;
• 2 cebollas
• 3 hojas de laurel;
• 1 cabeza de ajo;
• sal, pimienta - al gusto;
• 1 paquete de gelatina;
• media raíz de perejil;
• 1 cucharadita de hierbas secas.

1. Ponga el pavo y el pollo en una cacerola, agregue las verduras peladas y lavadas. Llenar de agua para que cubra unos centímetros el contenido de la olla.

   

   Hervir la carne junto con las verduras, desnatando constantemente.

2. Coloque los utensilios de cocina a fuego alto. Espere hasta que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 3 horas, quitando constantemente la espuma. El caldo se reducirá a la mitad durante este tiempo. Agregue las verduras, la pimienta y la hoja de laurel durante media hora hasta que estén completamente cocidas.

3. Retire la olla del fuego. Saca las verduras. Retirar la carne, separarla de los huesos, desarmar en fibras o picar finamente. Agregue el ajo picado, coloque en tazones o latas.

   

   Sacar la carne, separarla de los huesos, desarmar en fibras y picar finamente

4. Remoje la gelatina en agua, mézclela con caldo caliente. Vierta el líquido en las bandejas de carne. Enfriar y refrigerar hasta que se solidifique.

Cómo arreglar un plato correctamente

El hermoso diseño es un criterio indispensable para un plato festivo, y la carne en gelatina no es una excepción.

Saque varios tazones para servir. En el fondo de cada uno, ponga rodajas de zanahoria, una rodaja de limón y lima, hojas de perejil. Deben fijarse para que no se "esparzan" por la carne gelatinosa junto con el caldo.

Decore la carne en gelatina agregando verduras y hierbas picadas en sentido figurado

1. Para evitar que la "naturaleza muerta" de las verduras se derrumbe, utilice filetes de carne como carga. Presione suavemente las verduras, frutas y hierbas y coloque el resto de la carne encima.
2. Vierta 50 gramos de caldo frío sobre las verduras en el fondo de los platos y refrigere. Cuando el líquido se haya solidificado por completo, extienda la carne y cubra con caldo.

En el diseño de gelatina de carne, incluso se pueden utilizar moldes para galletas y pasteles.

Cuando el caldo en los platos se haya enfriado a temperatura ambiente, lleve los platos al refrigerador hasta que solidifiquen.

Antes de servir la carne en gelatina en la mesa, sumerja el plato en agua caliente durante unos segundos y luego déle la vuelta en un plato plano. Aspic caerá fácilmente detrás de las paredes.

Video sobre cómo hacer carne en gelatina de pavo

Seguro que una de las recetas que te hemos propuesto te gustará a ti y a tus invitados, y la mesa de Año Nuevo estará decorada con un plato nuevo, sabroso y saludable. Comparta con nosotros en los comentarios sus métodos para hacer carne en gelatina. ¡Buen provecho!