Zur Balish: Receta Del Pastel Nacional Tártaro Con Foto Y Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Zur balish: una receta para un pastel tártaro tradicional

Entre la gran cantidad de platos de la cocina tártara, Zur balish ocupa un lugar especial. Este nombre se traduce literalmente como "gran pastel". Y es realmente grande, tanto en tamaño como en importancia en las tradiciones populares. Zur balish se prepara en las ocasiones más solemnes, y el honor de cortarlo, o mejor dicho, de abrirlo, recae solo en las personas más dignas y respetadas.

Cómo hacer zur balish

Con su apariencia, el pastel se asemeja a un caldero, dentro del cual hay un relleno de carne y papas. También se introduce en su interior un caldo preparado previamente, que hace que el relleno sea muy jugoso.

Para zur balish necesitará:

• 700 g de harina de trigo;
• 200 g de crema agria;
• 150 g de kéfir;
• 1 huevo de gallina
• 200 g de mantequilla;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal;
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
• ½ cucharadita vinagre 9%;
• 1 1/3 cucharadita sal;
• 1,5 kg de carne;
• 1,5 kg de patatas;
• 2 cebollas grandes;
• 300 ml de agua;
• pimienta negra molida - al gusto.

Tradicionalmente, la carne de res o de cordero se pone en zur balish, pero se puede utilizar cualquier carne. Lo principal es que tiene grasa. Disfruto especialmente haciendo el relleno con pato o ganso. Y también puedes col, calabaza en lugar de patatas o con ella. O reemplace las verduras con arroz. Por supuesto, esto ya no será un zur balish tradicional, ¡pero qué espacio para la imaginación!

1. Prepare la masa: combine la crema agria, el huevo, el kéfir, las verduras y la mantequilla derretida en un recipiente hondo. Sazone con sal y soda, apagando con vinagre. Agrega poco a poco la harina, tamizándola, y amasa la masa hasta que se vuelva elástica y homogénea. Enrolle la masa en una bola y déjela a un lado, cubierta con una toalla.

   

   La masa del pastel debe ser firme y elástica.

2. Mientras tanto, prepara el relleno. Cortar la carne y las patatas en trozos pequeños del mismo tamaño (aproximadamente 1,5 x 1,5 cm). Pica finamente la cebolla. Revuelva la comida, la sal y la pimienta.

   

   Picar carne, patatas, cebollas y mezclar.

3. Es hora del caldo. En principio, puede usar cualquier caldo, pero tradicionalmente debe hervir 300 g de agua, agregar 50 g de mantequilla, 1/3 cucharadita. sal y hervir durante 2 minutos.

   

   El caldo Zur Balish se hace mejor en mantequilla

4. Ahora necesitas recoger el pastel. Para hacer esto, necesita una sartén u otra forma similar con paredes gruesas. En el exterior, se debe envolver en un paño denso para que la masa que cuelga de los lados no se rompa.

   

   El mejor plato para hornear zur balisha es una sartén de paredes gruesas.

5. Amasar la masa y dividir en 2 partes. Su proporción debe ser de 1: 3. En su mayor parte, arreglaremos el relleno, desde el más pequeño haremos una tapa. También es necesario separar un trozo de masa, que se convertirá en el "ombligo" que cubre el agujero del caldo.

   

   Divide la masa en varios trozos

6. Extienda la bola de masa más grande en una capa grande y delgada. Colóquelo en el molde de manera que los bordes cuelguen a 5-6 cm de los lados y coloque el relleno adentro.

   

   Distribuir el relleno sobre el molde de masa.

7. Divida la porción más pequeña de la masa por la mitad. Estire la mitad, cubra el relleno, pellizque los bordes de las capas.

   

   Cubre el relleno con una capa de masa.

8. Extienda la otra mitad y haga cortes en círculo.

   

   Hacer cortes en forma de rayos de sol

9. Colóquelo encima de la "tapa" y pellizque los bordes nuevamente. Haz un agujero en el centro hasta el relleno.

   

   Dale forma al pastel hasta el final

10. Por ahora, el agujero debe cubrirse con un "ombligo".

    

    Un trozo de masa servirá como "ombligo" cubriendo el agujero del caldo

11. Unte la parte superior del pastel con mantequilla. Colocar en un horno precalentado a 200 ° C. Después de 1 hora y 15 minutos, sacar el bizcocho, levantar el "ombligo" y agregar el caldo. Regrese el "ombligo" al centro del pastel y envíe el pastel a hornear durante otros 30-40 minutos.

    

    El caldo debe verterse dentro del pastel durante la cocción.

12. Sirva zur balish en la mesa en la forma en que se horneó.

    

    Sirva zur balish caliente

Receta en video para hacer el pastel nacional tártaro

Ahora también sabe cómo preparar correctamente el zur balish tártaro nacional. Recuerde que también es necesario tratarlos correctamente a los invitados: cada invitado debe recibir tanto la tapa como el relleno, y el fondo del pastel. ¡Disfrute de su comida!