Gluten: Que Es, Por Que Es Nocivo Y Que Alimentos Lo Contienen

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Gluten: ¿el diablo da tanto miedo como lo pintan?

Las dietas sin gluten se extendieron rápidamente por todo el mundo alrededor de 2014. Al mismo tiempo, no todos sus seguidores saben exactamente por qué deberían renunciar a los productos con gluten. Considere todos los hechos sobre el gluten que se conocen actualmente en la medicina y decida si es tan peligroso como intentan convencernos.

Gluten - que es

El gluten es un tipo de proteína de almacenamiento llamada gluten. En la naturaleza, se encuentra en muchos cereales, en particular, en el trigo, el centeno y la cebada. Por primera vez, el gluten como sustancia separada fue aislado por Jacopo Bartolomeo Beccari en 1728 de la harina. Desde entonces, el gluten ha encontrado muchos usos en una amplia variedad de campos.

El gluten se obtuvo por primera vez en forma pura a partir de harina.

El gluten se utiliza activamente en la industria de la panadería, ya que puede dar a la masa la consistencia, pegajosidad y viscosidad deseadas. Su adición en las proporciones adecuadas puede aumentar la gravedad específica del pan, mejorar la porosidad y suavidad de los bollos, extender la vida útil del producto y retrasar el endurecimiento. Las especias para carnes, sopas y aves también se elaboran con gluten. Incluso se agrega a algunos bálsamos labiales para mejorar la consistencia del producto y extender su vida útil.

Si hablamos solo de productos alimenticios, entonces los poseedores del récord de contenido de gluten son:

• trigo (hasta el 80% de la masa total del producto);
• sémola (50%);
• cebada (23%);
• centeno (16%);
• pasta (11%);
• productos de panadería (del 7 al 80%).

¿El gluten es dañino?

El daño del gluten a una persona absolutamente sana aún no ha sido probado científicamente. Sin embargo, existe una categoría especial de personas con enfermedad celíaca: una intolerancia a esta proteína. La enfermedad celíaca es una alergia al gluten que se manifiesta como hinchazón, heces anormales (espumosas o grasosas, con un olor muy picante) y luego distrofia junto con una barriga grande. Estas personas no deberían consumir gluten, ya que incluso puede provocar la muerte. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca representan aproximadamente el 1% de la población total de la tierra.

Si sospecha que tiene enfermedad celíaca, consulte a su médico. Un análisis de sangre le permite determinar inequívocamente esta enfermedad.

¿Significa esto que una persona sana no debe renunciar al gluten? No. La falta de gluten en su dieta no dañará su salud de ninguna manera. Y dado que es parte de muchos alimentos "dañinos" y altos en calorías (los mismos bollos y pasta), puede seguir una dieta libre de gluten para perder peso.

El daño del gluten a una persona sana es muy exagerado

Cómo reemplazar el gluten

Evitar el gluten por completo no dañará ni a una persona sana. Nuestros cuerpos no necesitan gluten per se, necesitamos proteínas, pero no necesariamente gluten. Por lo tanto, mientras esté en una dieta sin gluten, aumente su ingesta de proteínas de otras fuentes.

La mayoría de las personas obtienen la mayor parte de sus proteínas de la carne o el pescado. También puede optar por no consumir gluten en favor de los cereales sin gluten, por ejemplo, trigo sarraceno, arroz, maíz. No se olvide de las legumbres, que pueden suministrar una gran cantidad de proteínas útiles al cuerpo.

El arroz es un gran sustituto de los cereales con gluten

Una persona sana no se ve perjudicada por el gluten en sí, sino por el consumo excesivo de panecillos y pastas ricos en calorías que contienen esta proteína. Por lo tanto, la adhesión total a una dieta sin gluten es necesaria solo para las personas que padecen enfermedad celíaca.