Trucha O Salmón: Cuál Es Mejor, Más Sabroso, Más Gordo, Más Caro De Lo Que Se Diferencian

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Trucha o salmón: qué pescado es mejor, más sabroso y más valioso

Si el pescado rojo no es un invitado frecuente en su mesa, entonces la elección entre trucha y salmón puede ser difícil. La mayoría de nosotros ni siquiera sabemos cuál es la diferencia entre ellos, y los vendedores sin escrúpulos pueden usar esto para sus propios fines. ¿En qué se diferencian, qué pescado es más apreciado en sabor, contenido de grasa y propiedades útiles?

Salmón y trucha: ¿qué tipo de pescado son?

A veces, el salmón, el salmón y la trucha se denominan el mismo pez, o simplemente les resulta difícil distinguirlos, lo que no es sorprendente debido a la variabilidad, la amplia distribución de especies y la falta de una clasificación científica única. Los nombres "salmón" y "trucha" son, de hecho, colectivos, y denotan un grupo de especies. A menudo, los nombres locales y nacionales no se corresponden con la clasificación, lo que causa dificultades y genera confusión. Entonces, la trucha arco iris, muy extendida en Rusia, a veces se llama salmón o salmón de Kamchatka. Las especies de truchas de arroyo y lago se denominan trucha marrón. Y el salmón no es más que el salmón en sí, así como el salmón noble, del norte o del Atlántico, en contraste con las especies del Pacífico.

Podemos decir inequívocamente que tanto el salmón como la trucha pertenecen a la familia del salmón (y a la subfamilia del mismo nombre) y tienen similitudes en una serie de criterios:

• son agua dulce entrante, es decir, en la mayoría de los casos viven en aguas saladas, pero van al agua dulce para desovar. Debido a la gran demanda de variedades de pescado rojo, recientemente se ha popularizado la cría artificial de salmón y trucha;
• el cuerpo de ambos peces está cubierto de manchas oscuras en el dorso y los costados. En individuos jóvenes, son más pronunciados;
• cerca de la cola hay una aleta adiposa que contiene de 10 a 16 radios y que distingue a los individuos de esta familia de otros, en particular, el arenque, con el que existe un parecido externo;

• la carne de salmón y trucha es roja con venas blancas. El tono puede ser más saturado y más brillante o más pálido dependiendo de la dieta. Un color demasiado brillante suele indicar el uso de colorantes alimentarios en la cría artificial.

  

  La carne de trucha y salmón puede ser rosa o naranja.

¿Cuál es la diferencia entre el salmón y la trucha?

La diferencia entre el pescado, llamado salmón y trucha en las extensiones rusas, no siempre es obvia, pero lo es.

Diferencias externas o cómo reconocer el pescado en una tienda

El salmón es mucho más grande que la trucha, en condiciones naturales alcanza un metro y medio de longitud y 40 kg de peso. La longitud de una trucha no suele superar los 30 cm y su peso no supera los 4 kg. Por lo tanto, una canal que pese entre 5 y 7 kg no puede ser exactamente una trucha.

Salmón - pescado grande

Pero no debes centrarte solo en el peso y el tamaño. La pesca comienza a ritmos más bajos. Y en el escaparate de la tienda bien puede haber salmón que pese hasta 4 kg.

Una característica distintiva de la trucha son las rayas de color rosa brillante en los lados.

El pescado debe comprarse a productores confiables

Tabla: las principales diferencias entre trucha y salmón

Criterio	Trucha	Salmón
Forma del cuerpo	Más ancho que el salmón	Simplificado y relativamente estrecho
Forma de la cabeza	Corto; truncado; redondeado.	Más alargado; grande; agudo.
Forma de la cola	Cuadrado	Triangular
Áreas de grasa	Solo en la zona abdominal	Distribuido uniformemente por todo el cuerpo
Color	Piel brillante; con tinte de nácar; rayas rojo-rosa en los lados; * El color de la trucha está determinado por el hábitat.	Lados gris plateado; vientre ligero.

Que es mas gordo y sabroso

Ambos pescados tienen un sabor muy similar. Pero la trucha está un poco seca debido al menor contenido de grasa: la cantidad de grasa en el salmón es de 3,5 a 4 veces mayor.

La carne de salmón y trucha es hipoalergénica, es decir, rara vez provoca reacciones alérgicas. Y el último producto, por su bajo contenido en grasas, también se considera dietético.

Tabla: valor nutricional y energético del salmón y la trucha en 100 g de producto

Componentes	Trucha	Salmón
Proteínas, g	20,5	20,0
Grasa, g	4,3	15.0
Carbohidratos, g	0	0
Valor energético, kcal	88	153

Por qué el salmón y la trucha son útiles

El salmón es rico en nutrientes que tienen un efecto positivo en la salud y el bienestar humanos en general.

El salmón y la trucha contienen:

• vitamina PP o ácido nicotínico: afecta las paredes de los vasos sanguíneos y las fortalece;
• cromo: regula el metabolismo del agua, reduce los antojos de dulces y reduce los niveles de insulina;
• azufre: afecta las funciones del sistema nervioso y el cerebro, mejora la absorción de vitaminas;
• Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6: mejoran el flujo sanguíneo en los capilares, reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Cualquier pescado rojo beneficia al organismo, lo principal es cocinarlo correctamente para conservar todas sus valiosas propiedades.

Tabla: sustancias útiles en salmón y trucha (porcentaje del valor diario en 100 g)

Los elementos	Trucha	Salmón
Vitamina PP	14,5%	47%
Cromo	110%	110%
Azufre	17,5%	20%
Omega 3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

¿Qué pescado es más caro?

El pescado más caro es el salmón. El precio se debe a varios factores:

• propiedades útiles y valor del pescado en sí;
• habitat;
• condiciones de pesca y transporte.

Entonces, el salmón anterior se suministró desde Noruega y costó alrededor de 600 rublos por kg (2015). Los cambios que se han producido en la arena política han hecho sus propios ajustes a la política de precios: hoy el salmón se entrega a Rusia desde Chile y las Islas Feroe, y el costo alcanza los 1.500 rublos el kg. A modo de comparación: la captura de truchas se realiza principalmente en Karelia, el precio de 1 kilogramo es de aproximadamente 450 rublos.

Cual es mejor elegir

La elección entre los dos tipos de pescado depende principalmente de las preferencias personales y las capacidades materiales, porque tanto el salmón como la trucha tienen un gran sabor y son beneficiosos para el cuerpo. A veces, debido al menor contenido de grasa, los nutricionistas prefieren la trucha. Por otro lado, las propiedades beneficiosas del salmón son tan buenas que es mejor elegir este producto en particular y ahorrar calorías en otra cosa.

Puedes decidir la elección en función de lo que vayas a cocinar:

• es mejor usar salmón para salazón, por lo que conservará su composición útil y el sabor resultará delicado y aromático;

  

  El salmón ligeramente salado conserva sus propiedades beneficiosas

• la trucha (como producto dietético) se puede cocinar al vapor; resultará sabrosa y saludable;

• es mejor hornear salmón en el horno o en la parrilla; debido a la gran cantidad de grasa, no se secará demasiado;

  

  El salmón es ideal para asar

• El pescado para sopa de pescado se puede elegir en función del contenido de grasa deseado del plato.

  

  La trucha se puede utilizar para hacer sopa de pescado dietética.

Video: cómo elegir el salmón adecuado

Sabiendo en qué se diferencian el salmón y la trucha, puede elegir exactamente lo que necesita. En cualquier caso, al preparar adecuadamente el pescado, saturará el cuerpo con sustancias valiosas. Y el sabor tanto del salmón como de la trucha hará las delicias de cualquier gourmet.