Caviar De Berenjena Según GOST URSS: Receta Con Foto Y Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cocinar un delicioso caviar de berenjena de acuerdo con GOST URSS: una receta paso a paso con fotos y videos

Durante la temporada de maduración de las verduras, una de las favoritas de los amantes de la conservación casera es la berenjena. Una verdura deliciosa y nutritiva se escabecha, sala y fermenta, a partir de ella se preparan ensaladas y bocadillos. Y también se prepara un caviar increíble a partir de apetitosas verduras, de las que hablaremos hoy. No enumeraremos todas las opciones posibles para este plato y nos centraremos en el caviar de berenjena según GOST URSS. Mientras disfrutan de este platillo, la generación mayor recordará uno de los sabores de su infancia, y los jóvenes conocerán una de las páginas culinarias del pasado.

Receta de caviar de berenjena según GOST URSS

Después de dos años de vivir fuera de las fronteras de mi país natal, me di cuenta de que la nostalgia me atormentaba cada vez más. Para distraerme de los pensamientos tristes, comencé a cocinar mis platos favoritos de la infancia. Olivier, vinagreta, repollo relleno, tortitas … Y solo hoy me di cuenta de que me había olvidado por completo de la existencia de algo tan maravilloso como el caviar de berenjena. Una imagen de un frasco de medio litro, que se vendía por un centavo en la época soviética, apareció claramente ante mis ojos. Decidí cocinar este plato lo más rápido posible. Internet está repleto de una cantidad considerable de recetas de caviar de berenjena, que dicen ser exactamente la de la infancia, así que tuve que trabajar un poco para encontrar la opción correcta.

Ingredientes:

• 1,2 kg de berenjena;
• 80 g de cebollas;
• 100 g de zanahorias;
• 15 g de raíz de perejil;
• 7,5 g de raíz de apio;
• 7,5 g de raíz de chirivía;
• 5 g de hierbas frescas (perejil, chirivía, apio);
• 190 g de puré de tomate al 12%;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 0,5 g de pimienta negra molida;
• 0,5 g de pimienta de Jamaica molida;
• 15 g de sal;
• 7 g de azúcar granulada.

Pasos de cocción:

1. Cortar las berenjenas peladas en círculos de 2 cm de grosor, las cebollas - en aros o mitades de aros de 5 mm, zanahorias - en tiras con bordes de 5 a 7 mm.

   

   La cáscara de la berenjena es bastante dura, por lo que debes cortarla para hacer un caviar tierno.

2. Pelar las raíces aromáticas, rallar con un rallador fino.

   

   Un rallador fino o un cuchillo afilado es adecuado para picar raíces blancas.

3. Enjuague y seque el perejil fresco, las chirivías y el apio.

   

   Además del perejil, las chirivías y el apio, puedes agregar eneldo aromático al caviar

4. Caliente el aceite de girasol en una sartén grande con fondo grueso.

   

   Para evitar el fuerte aroma del aceite de girasol común en el caviar, utilice un producto refinado para freír verduras.

5. Ponga las berenjenas en aceite caliente, fríalas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas, luego transfiéralas a un colador.

   

   Al freír verduras, asegúrese de que no se quemen.

6. En la misma sartén sofreír las zanahorias y las raíces blancas, luego las cebollas.
7. Pon las zanahorias y las cebollas en un colador o colador durante 10 minutos. Estos pasos ayudarán a eliminar el exceso de grasa;

8. Pica las hierbas.

   

   Fresco triturado no antes de 30 minutos antes de la introducción en el caviar de berenjena

9. Coloque las verduras fritas y las hierbas frescas en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, pique hasta que quede suave.

   

   Puede utilizar una batidora de mano o fija, un procesador de alimentos o una picadora de carne para picar verduras.

10. Transfiera el caviar a una cacerola grande y cocine, revolviendo constantemente, durante 10 minutos.

    

    Calentar la mezcla de verduras hará que la estructura del caviar sea más uniforme.

11. Agregue azúcar granulada, sal, una mezcla de pimienta negra y pimienta gorda, puré de tomate a la preparación, mezcle todo rápidamente y cocine hasta que los cristales de ingredientes secos estén completamente disueltos.

    

    Revuelva bien el caviar con los ingredientes secos hasta que estén completamente disueltos.

12. Deje que el caviar se enfríe a 70 grados, luego colóquelo en frascos de vidrio preesterilizados y cúbralos con tapas esterilizadas.

    

    Llene los frascos casi hasta la parte superior de los frascos, ya que después de la esterilización y el enfriamiento, su contenido se asentará ligeramente.

13. Coloque los espacios en blanco en una olla grande con agua hirviendo para que el agua llegue a las perchas de los frascos y esterilice (cocine a fuego lento) durante 30 minutos.

    

    La esterilización asegurará una larga vida útil de la pieza de trabajo.

14. Sacando los tarros de la sartén uno a uno, enróllelos, déles la vuelta, envuélvalos, déjelos enfriar.

15. Guarde el caviar de berenjena en un lugar seco, fresco y oscuro (sótano, bodega, despensa).

    

    Si se cumplen todas las condiciones de cocción, la pieza de trabajo se puede almacenar en el sótano durante al menos 1 año

También te ofrezco otra opción para cocinar caviar de berenjena soviético, con la que puedes familiarizarte viendo un breve video a continuación.

Video: caviar de berenjena de 1975

Espero que al cocinar caviar de berenjena de acuerdo con esta receta, puedas disfrutar de un sabor maravilloso desde la infancia o familiarizarte con un nuevo aperitivo que ocupará una página en tu cuaderno culinario. Espero tus comentarios. ¡Disfrute de su comida!