Adjika Casera: La Receta Del Condimento Más Delicioso

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Para los que les gusta más afilado: la más deliciosa adjika casera

El nombre de la pasta espesa y picante que se sirve con una variedad de platos, adzhiki, se traduce simplemente del abjasio: "sal". Y nada sorprendente. Si crees en las leyendas, todo comenzó con la sal, cuando en la antigüedad los pastores, que pasaban largas semanas en las montañas con comida escasa y monótona, comenzaron a mezclar el condimento aburrido, primero con pimienta, luego con hierbas y luego con verduras., mejorando paso a paso la receta hasta que nació la adjika fragante y picante, que hoy se conoce mucho más allá de las fronteras del Cáucaso. ¿Quieres cocinarlo tú mismo? No podría ser más sencillo.

Contenido

• 1 adjika casera: 6 mejores recetas

  • 1.1 versión clásica
  • 1.2 estilo georgiano con nueces
  • 1.3 Video: adjika con ciruelas
  • 1.4 Con manzanas y zanahorias
  • 1.5 Adjika de hongos
  • 1.6 Video: adjika con berenjena

Adjika casera: 6 mejores recetas

Los pastores abjasios y sus esposas gastaron mucha energía en la preparación de adjika, moliendo los ingredientes necesarios entre dos piedras pesadas. Hoy en día, esto es más fácil gracias a las licuadoras, las cosechadoras de alimentos y otros útiles utensilios de cocina. Sin embargo, las reglas básicas para preparar adjika permanecen sin cambios:

• sus componentes deben ser frescos y maduros, solo aquellos que tengan un sabor y aroma verdaderamente ricos;
• todos deben estar secos, por lo tanto, después de lavar verduras o frutas, séquelos bien con una toalla;
• Cualquiera que sea la receta que elija (y hoy en día hay docenas de ellas), sin los tres ingredientes obligatorios, la adjika real no funcionará. Estos son pimientos rojos, ajo y sal.

Versión clásica

No hay nada en la adjika clásica más que lo esencial, por lo que resulta extremadamente picante y fragante. ¡Protege tu estómago!

Necesitará:

• 1 kg de pimiento picante;
• 500 g de ajo;
• 100 g de una mezcla de hierbas: eneldo, albahaca, perejil y otras de su elección;
• cilantro;
• 150 g de sal.

Cocinando.

1. Quite los tallos del pimiento, corte las vainas con un cuchillo afilado y raspe las semillas. Tenga en cuenta que es mejor trabajar con guantes, de lo contrario corre el riesgo de irritación de la piel.

   

   Las semillas se pueden dejar, pero luego la adjika resultará aún más afilada.

2. Dividir el ajo en gajos y pelar.

   

   No es necesario picar el ajo por adelantado

3. Picar las verduras en trozos grandes.

   

   Lo principal es quitar las colas duras, la licuadora picará las verduras por ti

4. Coloque todos los ingredientes en una picadora de carne o tazón de licuadora y muela hasta que quede suave.

   

   Es posible que sea necesario hacer funcionar la cosechadora dos o tres veces para lograr la consistencia uniforme deseada.

5. Si el condimento parece estar muy caliente, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva a la licuadora, suavizará un poco el sabor. Y puedes servir adjika en la mesa.

   

   El condimento para fuego combina bien con platos de carne, aves y verduras.

Según una receta similar, cociné Adjika con pimientos verdes, cilantro y perejil. La jugosa masa de esmeralda resultó ser atractiva en apariencia y, según las garantías de otros comensales, excelente en sabor. Pero me pareció francamente hirviente, así que la próxima vez ciertamente usaré el consejo sobre el aceite de oliva.

Estilo georgiano con nueces

Georgia ha estado compitiendo durante mucho tiempo con Abjasia por el derecho a ser llamada la patria del condimento del "fuego". Adjika no es menos amada aquí y la cocinan a su manera: moderadamente picante, picante y con un sabor verdaderamente georgiano.

Necesitará:

• 1 kg de pimiento picante;
• 10-12 dientes de ajo;
• 500 g de nueces;
• 1 cucharadita zira y hop-suneli;
• 1 cucharadita cilantro;
• 1 cucharada. l. pimenton;
• un manojo de perejil y cilantro;
• 1 cucharada. l. sal.

Cocinando.

1. Vainas de pimiento sin tallos ni semillas.

   

   Recuerde que es más seguro trabajar con pimientos picantes con guantes.

2. Freír las nueces rápidamente en una sartén seca o mantener durante 10 minutos en un horno precalentado a 200 °.

   

   Ase las nueces durante 5-6 minutos sin dejar de revolver

3. Además, sin aceite, fríe las especias durante 2-3 minutos; esto ayudará a abrir más su aroma.

   

   No te excedas, un par de minutos en el fuego serán suficientes

4. Pica las verduras con una licuadora o un cuchillo.

   

   ¿Qué es un condimento caucásico sin hierbas?

5. Picar las nueces.

   

   Asegúrese de que no haya trozos de cáscaras y mamparos entre las tuercas.

6. Rallar el ajo o pasarlo por una prensa.

   

   En lugar de un rallador, puede tomar una prensa de ajo normal.

7. Ponga los pimientos y las especias en una licuadora, agregue sal, azúcar y muela todo lo más finamente posible.

   

   El exceso de jugo se puede drenar para que la adjika no resulte demasiado líquida, o puedes dejarla

8. Combine los pimientos molidos, las hierbas, las nueces, el ajo y mezcle todo bien.

   

   Deje que la adjika se prepare durante 2-3 días, sabrá mejor

Video: adjika con ciruelas

Con manzanas y zanahorias

Las ciruelas se encuentran a menudo en las salsas de la cocina caucásica, solo recuerde el famoso tkemali. ¿Y qué pasará si la acidez de la adjika se suaviza con la suave acidez de las manzanas y la sutil dulzura de las zanahorias?

Necesitará:

• 1 kg de tomates;
• 500 g de pimiento morrón;
• 250 g de manzanas agrias;
• 250 g de zanahorias;
• 50 g de pimiento picante;
• 100 g de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cucharadita sal.

Cocinando.

1. Corta los tallos de los tomates y corta las frutas en trozos grandes. Puede verter previamente agua hirviendo sobre ellos y quitarles la piel, pero esto no es necesario.

   

   Los tomates a menudo van a adjika con la cáscara.

2. Corta las manzanas en cuartos, quitando las semillas y el corazón.

   

   Deja la cáscara pero quita las semillas

3. Libere uno y otro tipo de pimiento de los tallos y semillas.

   

   Esta vez necesitará pimientos dulces y picantes.

4. Pelar las zanahorias y picarlas en trozos grandes.

   

   Las zanahorias suavizarán el sabor de la adjika y agregarán variedad al color.

5. Pela los dientes de ajo.

   

   Agregar un poco más de acritud y sabor no hará daño

6. Pase todas las verduras por una picadora de carne o una licuadora para obtener una papilla espesa y suave.

   

   Los tomates adjika serán más líquidos

7. Coloca las migas de verduras en una cacerola o cacerola, agrega aceite, sal, azúcar y pimienta y pone todo a fuego medio. Lleve a ebullición, reduzca la llama a fuego lento y cocine a fuego lento la adjika en la estufa durante aproximadamente 1 hora más. Remueve la mezcla para que no se queme.

   

   El tiempo de cocción típico de un condimento es de 40 minutos a 1,5 horas.

8. Extienda la adjika en frascos preesterilizados, enrosque las tapas y enfríe, volteando el fondo.

   

   La adjika correctamente cocida sin problemas permanecerá hasta el próximo otoño

Adjika de hongos

Los verdaderos seguidores de la cocina caucásica no reconocen tal adjika, pero ¿por qué no experimentar haciendo una salsa picante no con tomates y pimientos, sino con hongos?

Necesitará:

• 400 g de champiñones;
• 2 kg de pimiento dulce;
• 2-3 vainas de pimiento picante;
• 4-5 cabezas de cebollas;
• 2-3 cabezas de ajo;
• 100 ml de vinagre;
• verduras favoritas al gusto;
• aceite vegetal para freír;
• azúcar;
• sal.

Cocinando.

1. Pelar las cebollas, picarlas en cubos pequeños y freírlas en aceite vegetal.

   

   No freír demasiado las cebollas, 4-5 minutos es suficiente

2. Corta los champiñones en trozos medianos. Tan pronto como la cebolla comience a dorarse, agréguele los champiñones.

   

   Incluso si esto no es un adjika clásico, sigue siendo delicioso

3. Después de 15-20 minutos, retire la sartén del fuego, enfríe un poco los champiñones y las cebollas y pique con una licuadora.

   

   Convierta los champiñones y las cebollas en una pasta suave.

4. Pele ambos tipos de pimiento de las semillas, corte los tallos y pase la pulpa por una licuadora o picadora de carne.

   

   Si le gustan los condimentos picantes, aumente la cantidad de pimiento picante o no le quite las semillas

5. Pelar y picar el ajo de la forma que más le convenga, picar finamente las verduras.

   

   Al elegir hierbas y la cantidad de aditivos picantes, concéntrese en su gusto

6. Combine los pimientos con los champiñones y las cebollas en una sartén, espolvoree con hierbas, agregue el ajo y cocine a fuego lento la masa de verduras, revolviendo ocasionalmente, durante 30-35 minutos.

   

   En una sartén, la masa de hongos se volverá bastante espesa, a pesar de la abundancia de pulpa de pimiento dulce que contiene.

7. Al final, agregue sal, azúcar, vinagre a la adjika, espere otros 5 a 10 minutos y puede enrollar el condimento de hongos sobre frascos esterilizados.

   

   De hecho, la adjika de hongos es un caviar de hongos fragante y muy picante.

Video: adjika con berenjena

La adjika tradicional no contiene tomates, manzanas ni setas. Sin embargo, la receta de este popular bocadillo se ha extendido tanto por todo el mundo y se ha reproducido con tanta frecuencia, agregando a veces los productos más inesperados a la lista de ingredientes, que hoy en día no existe tal opción de salsa picante que no tenga derecho a existe. Elige cualquiera, quizás se convierta en tu receta favorita.