Por Qué Los Rusos Y Los Estadounidenses Guardan Los Huevos En El Refrigerador, Pero Los Europeos No: Quién Tiene Razón

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Por qué los rusos y los estadounidenses guardan sus huevos en el refrigerador, pero los europeos no

Los huevos de gallina son un producto popular y querido por muchos, pero no todos piensan en su almacenamiento adecuado. Hay muchas preguntas sobre los huevos, en particular, si necesitan refrigerarse y si la temperatura afecta la calidad. El estudio de la información obliga a uno a enfrentarse a dos opiniones opuestas: en Europa, se prefiere que los huevos se almacenen en cajas de cocina, y en América y Rusia, en el refrigerador. Averigüemos de dónde provienen estas diferencias y cómo hacerlo bien.

Características del almacenamiento de huevos en EE. UU., Rusia y Europa

El principal problema de los huevos es la salmonela. La bacteria es transportada por pollos, excretada en sus heces. Si las heces infectadas entran en la cáscara del huevo, entonces el patógeno se posa sobre ella e intenta entrar. Por lo general, lo logra en 3-5 días y luego el huevo se infecta y, por lo tanto, es peligroso en su forma cruda. Al usar un producto de este tipo sin tratamiento térmico, una persona corre el riesgo de contraer intoxicación, fiebre tifoidea, colitis y otras dolencias causadas por la salmonela.

Salmonella: bacteria que ingresa a los huevos de gallina a través de los excrementos de las aves.

La bacteria Salmonella es responsable de las diferencias en la forma en que se almacenan los huevos:

• En los EE. UU. Y Rusia, los huevos se procesan en la fábrica: se rocían con jabón o una solución desinfectante especial, que le permite deshacerse de las bacterias en la cáscara. Sin embargo, dicha ducha al mismo tiempo elimina parte de la protección del huevo, la cutícula, debido a que el producto no puede retener completamente el agua y el oxígeno y también se vuelve más susceptible a otras bacterias. Es por eso que en estos países los huevos se almacenan exclusivamente en el refrigerador, esto les permite prevenir la contaminación y permanecer válidos durante 90 días. Se utiliza un método similar en Japón, los países escandinavos y Australia.
• En Europa, se utiliza un enfoque diferente: los huevos no se lavan en las fábricas y la vacunación preventiva de las aves de corral se utiliza para proteger contra la salmonelosis. Esto elimina la fuente misma del problema, lo que significa que los huevos no están infectados. Sin embargo, el almacenamiento en la habitación también afecta la vida útil: no más de 25 días.

El enfriamiento de los huevos tiene sus inconvenientes: cuando vuelven a la temperatura ambiente, pueden sudar, lo que aumenta el riesgo de moho durante el almacenamiento posterior. Además, los huevos pueden absorber olores, y hay muchos de ellos en el refrigerador, lo que puede afectar el sabor y el aroma del plato terminado más adelante. Sin embargo, no se pueden ignorar las ventajas obvias: una vida útil más prolongada y un obstáculo para el crecimiento de microorganismos patógenos, si entran en el producto.

La refrigeración prolonga la vida útil de los huevos.

En general, puede almacenar los huevos sin refrigerador, pero solo si está seguro de que provienen de pollos sanos y no se han lavado antes. Por lo general, los productos agrícolas se venden sin procesar, pero aquí vale la pena dar preferencia solo a los vendedores confiables. La ventaja del almacenamiento a temperatura ambiente es la posibilidad de usarlo para hornear; las recetas a menudo indican que el producto no debe estar frío. Además, muchos argumentan que los huevos que no estaban en el refrigerador son más sabrosos.

Los huevos se pueden almacenar sin refrigerador, pero no más de 3 semanas después de la puesta y solo si las gallinas están seguras y no se lavan. En los países europeos, las aves están vacunadas contra la salmonelosis, por lo que es costumbre almacenar allí los huevos a temperatura ambiente. Pero los huevos procesados en los EE. UU. Y Rusia se colocan mejor en el frío, obteniendo un almacenamiento adicional más largo.