¿Necesito Lavar Los Huevos Antes De Cocinarlos Y Guardarlos, Incluso En El Refrigerador?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

La eterna pregunta: ¿debo lavar los huevos de gallina?

La mayoría de los rusos no están acostumbrados a lavar huevos de gallina, ni antes de cocinarlos ni antes de almacenarlos. Pero algunos, especialmente atentos a la higiene, están felices de lavarlos con un cepillo o una esponja después de comprar otra docena. Quien tiene razon No hay una respuesta definitiva, pero hay varias sutilezas.

Por que lavar huevos de gallina

Si no tiene suerte y compró huevos de una gallina ponedora con salmonelosis, tanto dentro como fuera del huevo, en la cáscara, pueden permanecer bacterias: salmonella. Son peligrosos para los humanos. A temperaturas de + 71 grados Celsius y superiores, la bacteria Salmonella muere. Entonces, una forma de reducir los riesgos es simplemente calentar el huevo (hervir, hornear o freír). Sin embargo, incluso durante el almacenamiento, la salmonela que vive en la cáscara puede pasar a otros alimentos que planea comer frescos, por ejemplo, verduras o frutas que terminan accidentalmente junto a los huevos. El riesgo, por supuesto, es mínimo, pero aún está presente. Y lavar los huevos de gallina antes de almacenarlos los protege en gran medida.

Hay otro problema: suciedad y excrementos en el caparazón. A menudo, a la venta hay huevos cubiertos con una costra terrosa desagradable. Si no tiene mucha suerte, cuando rompa un huevo así, corre el riesgo de derramar desechos de pollo secos en su futura tortilla o pastel. Un pequeño tratamiento de agua te protegerá de este problema.

Enjuagar los huevos rápidamente antes de cocinarlos lo protegerá del riesgo de agregar tierra o estiércol de pollo a su comida.

¿Necesito lavar huevos de gallina?

Parecería que lavar huevos de gallina, a pesar de todos sus beneficios, es un beneficio inequívoco. Pero en realidad esto no es del todo cierto. El punto está en la carcasa protectora, que se encuentra en la carcasa. Se sabe que las cáscaras de huevo tienen una estructura porosa. Si lo priva de su cáscara protectora (y esto es lo que sucede durante el lavado a fondo), entonces el huevo se vuelve más susceptible a la penetración de microorganismos externos desfavorables a través de los poros. Esto conduce al hecho de que la vida útil de dichos huevos se reduce drásticamente. Compare: un huevo de mesa sin lavar se puede almacenar en el refrigerador hasta por 120 días, y uno lavado, solo 7. La diferencia es notable, ¿no? Además, los huevos lavados solo deben almacenarse en el refrigerador para evitar que las bacterias dañinas crezcan rápidamente.

Entonces, ¿qué debería hacer? Hay dos opciones.

Lavar antes de cocinar

Lavar inmediatamente antes de cocinar tiene dos ventajas indudables: te proteges de sustancias desagradables en los alimentos y, al mismo tiempo, podrás almacenar huevos crudos durante mucho tiempo. Sin embargo, esto no resuelve el problema del riesgo de transmisión de salmonelosis a productos vecinos. ¿Qué hacer?

Se sabe que la bacteria Salmonella deja de multiplicarse a temperaturas de +7 e inferiores. Por lo tanto, puede almacenar huevos sin lavar en el refrigerador. Pero tenga en cuenta que cuando se almacena en una puerta, el producto está expuesto a cambios regulares de temperatura. Debido a esto, el riesgo de que las bacterias "salten" a otros alimentos aumenta ligeramente. Es mejor mantener los huevos sin lavar cerca del lado más alejado del compartimiento del refrigerador.

Otra opción es almacenar los huevos sin lavar a temperatura ambiente, pero en un cajón separado.

Lavar después de la compra

Lavar inmediatamente después de la compra se considera la opción más segura. Simultáneamente, reduce el riesgo de contaminación por salmonela y mata todas las materias extrañas del caparazón. Sin embargo, este método asume que comes un huevo dentro de una semana. Por lo tanto, es adecuado para aquellos que están de acuerdo con una vida útil tan corta. Una semana después de la puesta, se recomienda encarecidamente desechar el huevo lavado: los microorganismos patógenos ya podrían entrar y multiplicarse. Además, los huevos lavados solo se pueden almacenar en el refrigerador. La temperatura ambiente está contraindicada para ellos.

Los expertos todavía discuten cuándo es mejor lavar los huevos y si debería hacerse. Rospotrebnadzor tiene la siguiente posición sobre este tema: debe lavar los huevos antes de colocarlos en el refrigerador.