Recetas De Ensalada Olivier: Clásica Con Salchicha, Pollo, Mariscos Y Otros Ingredientes, Foto Y Video

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 12:42

No golpees la ensalada con la cara: 7 recetas de Olivier para cada ocasión

El Año Nuevo que se acerca nos rodea de agradables quehaceres, entre los que ocupa un lugar especial la planificación del menú. Para una mesa festiva de Año Nuevo, puede preparar muchos platos deliciosos y apetitosos. Uno de los representantes inmutables del menú de Año Nuevo es la ensalada Olivier, cuya receta puede cambiar según las preferencias y adaptarse incluso para los niños.

Contenido

• 1 Cuándo y por quién se inventó la ensalada
• 2 ¿Cuál es la base de un plato clásico y su contenido calórico?

• 3 Cómo condimentar la ensalada

  • 3.1 Receta para el llenado universal

    3.1.1 Video: cómo hacer un aderezo para ensaladas que reemplace a la mayonesa

  • 3.2 Salsa de frijoles blancos

    3.2.1 Video: Salsa Vegetariana

  • 3.3 Cocinar mayonesa casera

    3.3.1 Video: cómo hacer mayonesa provenzal en casa

• 4 recetas paso a paso para la ensalada Olivier para el Año Nuevo con una foto

  • 4.1 La versión clásica con salchicha hervida y encurtidos

    4.1.1 Vídeo: Olivier elaborado con ingredientes clásicos

  • 4.2 Olivier vegetariano

    4.2.1 Vídeo: cómo hacer una ensalada magra Olivier

  • 4.3 Ensalada real Olivier con lengua de ternera y gambas

    4.3.1 Vídeo: Ensalada Royal Olivier con lengua

  • 4.4 Olivier con cerdo y manzanas

    4.4.1 Vídeo: Olivier de Año Nuevo con manzanas y cerdo

  • 4.5 Opción con setas en escabeche y pepinos frescos

    4.5.1 Video: ensalada festiva con champiñones en escabeche

  • 4.6 Olivier con pollo

    4.6.1 Vídeo: Pechuga de pollo Olivier

  • 4.7 Ensalada de Año Nuevo con pescado rojo y caviar

    • 4.7.1 Vídeo: Olivier de Año Nuevo con pescado rojo y caviar
    • 4.7.2 Galería de fotos: Cómo decorar Olivier - Ideas de año nuevo para una presentación original
    • 4.7.3 Vídeo: rosa de pepino: un aderezo original para ensaladas

Cuándo y quién inventó la ensalada

El fundador de la receta es el chef francés Lucien Olivier. Durante su vida, el cocinero mantuvo las instrucciones en secreto, y después de su muerte, la historia del origen de la ensalada estuvo llena de misterios. Los chefs en 1904 intentaron restaurar los ingredientes de una creación auténtica de Lucien Olivier. Caviar, urogallo, lengua de ternera, cangrejo de río hervido, soja kabul, pepino fresco, lechuga, encurtidos, alcaparras y huevos duros combinados en un solo plato. Pero a los gourmets que tuvieron la suerte de probar el trabajo de un chef francés no les gustó esta ensalada. Según ellos, era muy diferente al original.

¿Cuál es la base de un plato clásico y su contenido calórico?

La nueva vida de Olivier comenzó en la era soviética. No era fácil con los alimentos gourmet en esos días, por lo que fueron reemplazados por salchichas hervidas, verduras hervidas y otros ingredientes disponibles. La ensalada se preparaba en casi todos los hogares.

La ensalada ganó popularidad en la época soviética.

Se basaba en huevos duros, patatas y zanahorias. La proporción de estos ingredientes debe ser aproximadamente 3/5 de la cantidad total de productos, la composición de la receta básica se ve así:

• huevos de gallina hervidos - 4-5 piezas;
• papas hervidas - 4-5 piezas;
• zanahorias hervidas - 1-2 piezas;
• pepinos en escabeche - 4-5 piezas;
• salchicha hervida - 400 g;
• guisantes enlatados - 1 lata.

El contenido calórico de una ensalada sin cortar es de 210 calorías por 100 G. El valor nutricional de un plato sazonado aumenta y depende del aderezo utilizado.

Cómo condimentar la ensalada

Tradicionalmente, Olivier se viste con mayonesa, pero cada vez se prefieren más aderezos ligeros que se pueden preparar en casa.

Además de la mayonesa, la crema agria también se puede usar para aderezar ensaladas.

Receta de aderezo universal

Un aderezo universal reemplazará completamente la mayonesa en una ensalada, es fácil de preparar y no contiene huevos crudos.

La salsa no contiene huevos crudos ni mayonesa.

Ingredientes:

• aceite de girasol o de oliva - 3 cucharadas. l.;
• yema de huevo hervida - 2 piezas.;
• jugo de limón - 1 cucharada. l.;
• mostaza - 1 cucharadita;
• crema agria - 200 g;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. Triture las yemas de huevo con un tenedor.

   

   Triturar bien las yemas de huevo cocidas

2. Agregue mostaza, jugo de limón, aceite. Triturar bien la mezcla resultante.

   

   Agrega mostaza y otros ingredientes a los huevos.

3. Agregue la crema agria y revuelva bien la salsa.

   

   La salsa de huevo puede reemplazar a la mayonesa en muchas ensaladas

Video: cómo hacer un aderezo para ensaladas que reemplace a la mayonesa

Salsa de frijoles blancos

Otra opción de aderezo alternativa es la salsa de proteínas, cuya composición es extremadamente simple:

• frijoles blancos hervidos - 1 cucharada;
• cualquier aceite vegetal - 2-5 cucharadas. l.;
• mostaza - 1 cucharada l.;
• sal, pimienta, jugo de limón - al gusto.

El apósito se prepara de la siguiente manera:

1. Moler y batir los frijoles con una batidora hasta que estén cremosos.

   

   Moler bien los frijoles hervidos con una licuadora.

2. Agregue gradualmente el aceite vegetal, mezclando los ingredientes con una licuadora.

3. Salpimentar la salsa, agregar jugo de limón, mostaza y mezclar bien. El aderezo espeso y aromático está listo.

   

   Agrega sal, pimienta y mostaza a la salsa.

Video: salsa vegetariana

Cocinar mayonesa casera

La mayonesa casera contiene solo ingredientes naturales

Se pueden preparar deliciosos platos provenzales caseros en cuestión de minutos, para esta toma:

• huevo fresco - 1 pieza;
• jugo de medio limón;
• aceite vegetal refinado - 300 ml;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• mostaza - 0.5 cucharaditas;
• pimienta molida - 1/4 cucharadita.

Para hacer mayonesa casera, necesitas:

1. Coloque el huevo crudo en el recipiente para batir. Agregue sal, azúcar, pimienta, jugo de limón y mostaza.

   

   Ponga un huevo en una licuadora, agregue jugo de limón e ingredientes secos.

2. Luego agregue aceite.

   

   Vierta aceite vegetal en el tazón

3. Batir la masa con una batidora hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.

   

   Batir bien hasta que quede suave, debe obtener una masa espesa

Video: cómo hacer mayonesa provenzal en casa

Recetas paso a paso para la ensalada Olivier para el Año Nuevo con una foto

Puedes abordar la preparación de un plato con invención e imaginación. Involucrar a todos los miembros del hogar en el proceso es más interesante y divertido.

Versión clásica con salchicha hervida y encurtidos

Necesitará:

• papas medianas - 5 piezas.;
• huevos - 5 piezas.;
• zanahorias - 4 piezas.;
• salchicha hervida - 400 g;
• pepinos en escabeche - 3-4 piezas;
• guisantes enlatados - 1 lata;
• mayonesa;
• un poco de aceite vegetal;
• sal, pimienta negra - al gusto.

Etapas de ejecución:

1. Prepare todos los alimentos, pele las verduras y los huevos.

   

   Pelar las verduras y los huevos hervidos.

2. Muele las patatas y las zanahorias hervidas en cubos. Condimente con sal, agregue un poco de aceite vegetal y revuelva. Se requiere aceite para evitar que los trozos de papa se peguen.

   

   Cortar las patatas y las zanahorias en cubos, salar ligeramente y remover

3. Corta la salchicha, los pepinos y los huevos en dados limpios. Agregue pimienta molida y sal al gusto.

   

   Agrega pimienta negra a la ensalada.

4. Agregue los guisantes y la mayonesa al plato, mezcle todo bien.

   

   Sazone la ensalada con mayonesa y revuelva.

Video: Olivier elaborado con ingredientes clásicos

Vegetariano Olivier

Ingredientes:

• patatas - 4 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• guisantes verdes enlatados - 200 g;
• manzana dulce de tamaño mediano - 1 pieza;
• pepinos en escabeche - 2 piezas.;
• cebolla - 1 pieza;
• mayonesa magra;
• aceite de girasol - 1 cda. l.
• sal, pimienta negra molida - al gusto;
• cebolla verde.

Cocción paso a paso:

1. Hervir las patatas y las zanahorias con antelación, enfriar y pelar. Vierta agua hirviendo sobre la cebolla picada para que no tenga un sabor amargo.

   

   Picar cebollas y verter agua hirviendo sobre

2. Corta las zanahorias, las patatas, los huevos y los pepinos en cubos. Escurre la cebolla y enjuaga con agua fría varias veces, agrega al resto de ingredientes.

   

   Cortar las verduras y los huevos hervidos en cubos.

3. Agregue los guisantes enlatados.

   

   Agregue los guisantes verdes a los ingredientes picados en un tazón.

4. Agregue mayonesa baja en grasa, aceite de girasol y cebollas verdes finamente picadas.

   

   Agregue mayonesa y cebollas verdes a la ensalada.

5. Mezclar los ingredientes, poner en una ensaladera. Espolvoree con hierbas, cebollas y eneldo encima.

   

   Listo para decorar con hierbas

Video: como hacer una ensalada magra Olivier

Ensalada Royal Olivier con lengua de ternera y gambas

Para prepararlo, necesitará los siguientes productos:

• lengua de res - 1 pieza;
• camarones hervidos - 400 g;
• cebollas - 0.5 piezas.;
• patatas - 2-3 piezas.;
• zanahorias - 2-3 piezas.;
• aceitunas verdes - 100 g;
• pepino fresco - 1 pieza;
• guisantes verdes - 100 g;
• huevos duros - 4 piezas.;
• hojas frescas de lechuga;
• mayonesa;
• azúcar;
• vinagre de vino - 2 cucharadas. l.;
• sal, pimienta - al gusto.

Cocción paso a paso:

1. Picar finamente las cebollas, agregar un poco de azúcar, sal y vinagre. Verter agua hirviendo y dejar macerar. Hervir los guisantes en agua con sal.

   

   Marine cebollas picadas

2. Cortar las verduras hervidas, los huevos, el pepino, los camarones y la lengua en cubos del mismo tamaño y poner en una ensaladera.

   

   Corta todos los ingredientes en cubos limpios.

3. Cortar las aceitunas en aros y añadir al resto de ingredientes.

   

   Cortar las aceitunas en aros pequeños

4. Agregue las cebollas en escabeche y la mayonesa a un tazón.

   

   Agregue mayonesa y cebolla a una ensaladera con ingredientes picados

5. Revuelve los ingredientes y decora la ensalada maravillosamente para servir.

   

   Haz la ensalada a tu gusto

Video: ensalada real Olivier con lengua

Olivier con cerdo y manzanas

Si la salchicha ya es aburrida o solo agrega carne hervida a las ensaladas, pruebe Olivier con cerdo. Además de los ingredientes ya familiares, también se agrega una manzana en esta versión.

Ingredientes:

• huevos duros - 5 piezas.;
• pepinos en escabeche - 3 piezas.;
• patatas - 3 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• cerdo hervido - 200 g;
• guisantes enlatados - 1 lata;
• manzana - 1 pieza;
• mayonesa;
• sal, pimienta - al gusto.

Instrucción paso a paso:

1. Preparar los productos: pelar las verduras y los huevos cocidos, pelar la manzana y quitar las semillas.

   

   Pelar y quitar las semillas de las manzanas.

2. Corta todos los ingredientes en cubos y colócalos en una ensaladera.

   

   Picar los ingredientes y colocar en una ensaladera.

3. Agregue los guisantes, sal al gusto, revuelva y sazone con mayonesa.

   

   Agregue sal al gusto y mayonesa a la ensalada.

Video: Olivier de Año Nuevo con manzanas y cerdo

Opción con setas en escabeche y pepinos frescos

Se requieren los siguientes productos:

• patatas - 2 piezas.;
• zanahorias - 2 piezas.;
• pepino fresco - 1 pieza;
• pepinillos en escabeche - 3-4 piezas;
• guisantes enlatados - 1 lata;
• huevos de gallina - 2 piezas o codorniz - 4-5 piezas;
• champiñones en escabeche - 200 g;
• verduras.

Para repostar:

• mayonesa - 1 cucharada. l.;
• crema agria - 1 cucharada. l.;
• mostaza - 0.5 cucharaditas

Pasos de cocción:

1. Hervir las zanahorias, las patatas y los huevos con antelación. Ponga los guisantes y el resto de los productos cortados en cubitos en una ensaladera, mezcle los ingredientes.

   

   Corta todos los ingredientes en cubos pequeños y colócalos en una ensaladera.

2. Prepare la salsa: mezcle mayonesa con crema agria y agregue mostaza.

   

   Prepare salsa de crema agria, mayonesa y mostaza.

3. Sazone la ensalada con salsa cocida y decore con hierbas, rodajas de huevos y champiñones.

   

   Usando el molde, poner la ensalada en un plato, decorar con rodajas de champiñones en escabeche y huevos por encima

Video: ensalada festiva con champiñones en escabeche

Olivier con pollo

Lista de productos:

• pechuga de pollo hervida - 2 piezas.;
• huevos duros - 3 piezas.;
• patatas - 3 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• pepinos frescos - 2 piezas.;
• guisantes verdes - 1 lata;
• cebolla verde;
• mayonesa o crema agria para aderezar;
• sal al gusto.

Ejecución paso a paso:

1. Pelar las verduras hervidas y cortarlas en cubos, añadir un poco de sal y mezclar.

   

   Cortar las verduras hervidas en cubos y sal

2. Corta la pechuga de pollo en trozos pequeños y agrégala a las verduras.

   

   Cortar la pechuga de pollo hervida en trozos, agregar a la ensaladera

3. Envía huevos picados y pepinos al resto de ingredientes.

   

   Agrega pepinos picados y huevos a la ensalada.

4. Escurrir el exceso de líquido de los guisantes, picar las cebolletas. Agrega a la ensaladera con el resto de los ingredientes.

   

   Agregue verduras y guisantes enlatados al resto de los ingredientes.

5. Sazone el Olivier con mayonesa o crema agria.

   

   Agregue mayonesa y revuelva la ensalada

Video: Olivier con pechuga de pollo

Ensalada de año nuevo con pescado rojo y caviar

Probablemente la combinación más inusual de todas las presentadas es Olivier con pescado rojo y caviar.

Ingredientes:

• papas hervidas - 4 piezas.;
• zanahorias hervidas medianas - 2 piezas.;
• huevos de codorniz - 10 piezas;
• pescado rojo salado - 100 g;
• pepino fresco - 2-3 piezas;
• caviar rojo - 1-2 cucharadas. l.;
• verduras;
• guisantes enlatados - 1 lata;
• mayonesa - 75 g;
• crema agria - 75 g.

Cocción paso a paso:

1. Corte las verduras hervidas y el pepino fresco en cubos limpios.

   

   Cortar el pepino fresco en cubos pequeños.

2. Divide los huevos en cuartos. Muele las hierbas. Corta el pescado rojo en cubos.

   

   Picar suavemente el pescado rojo

3. Coloque los ingredientes picados en un bol y agregue los guisantes y el caviar. Condimente la ensalada con mayonesa y salsa de crema agria.

   

   Agregue mayonesa y salsa de crema agria a los ingredientes, mezcle bien

4. Prepara la ensalada para servir colocando la porción en un plato y decora con hojas verdes.

   

   Decora Olivier con hierbas

Video: Olivier de Año Nuevo con pescado rojo y caviar

Galería de fotos: cómo decorar Olivier - Ideas de Año Nuevo de la presentación original

Ensalada de reloj de año nuevo

Una de las formas populares de servir ensalada.

Opción de servir ensalada como regalo

Idea para servir porciones con camarones y rodajas de limón.

Decorar con yemas ralladas y hierbas

Servir en porciones con hierbas

La idea original de servir en una ensaladera de vidrio

Video: rosa de pepino: un aderezo original para ensaladas

Existe la opinión de que Olivier es el rey de las ensaladas. Cada familia tiene su propia idea de cuál debe ser el plato. Este concepto está determinado por las preferencias gustativas individuales.

A lo largo de los años de existencia de la receta, han aparecido muchas opciones de cocción con la adición de diferentes ingredientes. Hasta el día de hoy, las amas de casa utilizan la versión clásica de esta ensalada como base para sus delicias culinarias.