El Peligro De La Carne Mal Cocida

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

¿Por qué es peligrosa la carne mal cocida?

Los platos de carne forman la base de la dieta de la mayoría de las personas. Hay muchas formas de prepararlo, pero no todas son útiles. Qué tipo de carne puede ser perjudicial para la salud, qué se debe evitar y qué se debe tener en cuenta al cocinar.

Carne cruda

Tar-tar y carpaccio: estos nombres definitivamente te son familiares. Lo más probable es que hayas probado estos platos en un restaurante o incluso los hayas cocinado en casa.

La principal ventaja del producto crudo es la capacidad de asimilarlo. Después del tratamiento térmico, la mitad de las propiedades beneficiosas desaparecen, es más difícil para el cuerpo descomponer las proteínas. Para saturar un plato frito o hervido, necesitará el doble que uno sin tratar.

Después de la cocción, la carne roja se convierte en un alimento pesado, agobia el hígado y los riñones, por lo que la pasión de muchos gourmets por los exquisitos platos de carne que no han sido expuestos al calor está plenamente justificada.

Ahora sobre los principales riesgos. En primer lugar, se trata de parásitos animales, que solo pueden eliminarse mediante tratamiento térmico.

Se desaconseja mucho el uso de aves de corral crudas, después de lo cual se instalará un nuevo inquilino en su cuerpo con una probabilidad del 99,9%, y se llamará Salmonella.

Por supuesto, el juego solo se puede servir cuidadosamente cocinado para evitar muchos parásitos.

Bajo ninguna circunstancia debe comer carne de cerdo cruda, ya que puede contraer la tenia del cerdo. A diferencia de la tenia bovina, conocida por la biología escolar, el cerdo es muy peligroso: las larvas de este parásito penetran en los ojos, la nariz, el cerebro y se transmiten de persona a persona.

Los herbívoros, que incluyen a la vaca, se consideran los más seguros para comer sin tratamiento térmico. Por supuesto, podrían "atrapar" accidentalmente esas mismas larvas, mordisqueando la hierba en el lugar "desafortunado".

Pero si el animal fue monitoreado cuidadosamente, fue bajo la supervisión de un veterinario, y después del sacrificio, la carne se cortó y almacenó correctamente, no hay razón para preocuparse.

No compre carne de res cruda en los mercados, en lugares no regulados sin condiciones de almacenamiento necesarias. Dar preferencia a los productores certificados que suministran carne envasada al vacío a las tiendas. Tal caparazón evita la entrada y reproducción de bacterias, y el producto en sí cumple exactamente con los estándares de calidad y es revisado regularmente por especialistas.

Carne demasiado cocida

Parece difícil cometer un error al hervir carne, pero este también es un problema común. El hecho es que la función principal del tratamiento térmico es eliminar todos los parásitos y bacterias que puedan contener las fibras de la carne. Después de cierto tiempo, la alta temperatura hace que la proteína y parte de las vitaminas sean indigestas, es decir, inútiles.

El tiempo óptimo de ebullición para una canal de pollo es de una hora, por piezas, media hora.

Para una sopa deliciosa y saludable, solo coloque el pollo en agua fría. Con el calentamiento gradual, la jugosidad y el sabor pasarán al caldo. Si pones la carne en agua hirviendo, la capa superior de proteínas se “sellará” instantáneamente, el caldo quedará suave y sin sabor.

No se recomienda elegir fragmentos con hueso para sopa; la médula ósea que contienen es una dosis de carga de colesterol y calorías.

Es importante mantener las proporciones: 1,5 litros de agua por 1 kg de filetes. Cuanta más agua, menor será la concentración de sabor tanto en la carne como en el caldo.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse la carne para que la comida sea sabrosa y saludable (basado en 1 kg):

• carne fresca - 1,5 horas;
• carne de res descongelada - desde 1,5 horas;
• cordero - hasta 2 horas;
• cerdo - hasta 2 horas;
• ternera - desde 1 hora.

Carne demasiado cocida

El criterio principal para un filete frito siempre se ha considerado una corteza marrón rojiza y la ausencia de icor en el interior. Muchos todavía se guían por este principio y prefieren platos asados bien hechos.

Quizás valga la pena reconsiderar radicalmente sus gustos, porque los resultados de las últimas investigaciones médicas han demostrado que el consumo de carne refrita es peligroso por las sub-sustancias formadas durante la exposición a altas temperaturas. Por ejemplo, glitoxinas, que estimulan el desarrollo de procesos inflamatorios y algunas enfermedades. Su concentración es directamente proporcional a la duración de la cocción.

Cuide su salud, elija solo productos de alta calidad y controle cuidadosamente el tiempo. ¡Complace a sus seres queridos no solo con comida sabrosa, sino también saludable!