Receta Paso A Paso Para Hacer Pastel Esterhazy En Casa Con Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Pastel Esterhazy: recetas caseras clásicas

Cada ama de casa tiene varias recetas favoritas que se han convertido en una especie de "tarjeta de visita". ¿Quieres diversificar tu mesa dulce y aprender algo fundamentalmente nuevo? Aprenda a hacer el pastel Esterhazy, que es muy popular en los restaurantes europeos.

Contenido

• 1 La historia del clásico pastel de Esterhazy
• 2 ingredientes

• 3 Cocinar postre en casa (con foto)

  3.1 Consejos de Julia Vysotskaya

• 4 Receta en video Esterhazy
• 5 consejos útiles

• 6 Características de la preparación de tortas esterhazy.

  6.1 Receta paso a paso para el pastel esterhazy

• 7 Reseñas y consejos de artesanas caseras
• 8 Video sobre la creación del pastel Esterhazy original de Alexander Seleznev

La historia del clásico pastel de Esterhazy

Los húngaros, belgas y suizos disputan el derecho a la propiedad de la verdadera receta del pastel Esterhazy en su propia cocina nacional. Esto se debe a que recibió su nombre de una persona famosa: el príncipe Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomático, ministro de Relaciones Exteriores, miembro de la Academia de Ciencias de Hungría. Este hombre, de nacionalidad y origen húngaro, vivió y trabajó en Bélgica y Suiza.

Una característica distintiva de la torta Esterhazy: dibujo en la superficie

Mientras viaja a las ciudades europeas, los guías le contarán varias historias diferentes sobre el origen de la receta del pastel. Alguien afirma que fue inventado por el chef personal de la familia Esterhazy especialmente para recepciones oficiales y lo nombró en honor a su benefactor. Otros dicen que el propio Pal Antal era un gran fanático de cocinar y experimentar con la comida, y creó este pastel para el cumpleaños de su hijo.

Una característica distintiva del diseño de la torta de Esterhazy es el patrón en el esmalte. Se asemeja al adorno de un pañuelo árabe, el llamado arafatka. Tradicionalmente, el pastel se hace con varios pasteles y una delicada crema, a la que a veces se le agrega coñac. Uno de los ingredientes principales son los frutos secos, principalmente almendras, pero se permiten nueces o avellanas. Y, por supuesto, el chocolate: es imposible imaginar los postres europeos sin él.

Ingredientes

La receta tradicional incluye masa para pasteles, crema y decoración para pasteles. Para los pasteles necesitarás:

• claras de huevo;
• almendras (se pueden reemplazar con nueces o avellanas);
• azúcar.

Para la crema:

• yemas de huevo;
• azúcar;
• Leche;
• almidón;
• mantequilla;
• leche condensada.

Las opciones de crema para pasteles Esterhazy pueden ser diferentes. Por ejemplo, puede usar no leche condensada hervida, sino praliné, caramelo hecho de nueces y azúcar. Sin embargo, en este caso, hay que jugar: hacer bombones no es muy fácil.

El ingrediente principal del pastel son las nueces.

Para decorar la tarta necesitarás:

• Chocolate blanco;
• chocolate negro;
• crema;
• pétalos de almendra (u otras nueces picadas).

El número de ingredientes y su proporción proporcional depende del tamaño del bizcocho y del número de bizcochos.

Cocinar postre en casa (con foto)

Esta receta paso a paso está diseñada para un pastel que pesa alrededor de 1200 gramos y un diámetro de 18 cm. Se puede llamar en broma “todo en 200”, esto es lo que debe ser cada ingrediente. Entonces, necesitarás:

• clara de huevo - 200 ml;
• azúcar - 200 g;
• avellanas fritas - 200 g;
• natillas - 200 g;
• leche condensada hervida - 200 g;
• mantequilla - 200 g.

Prepare la crema primero. Debería estar frío para cuando hagas los pasteles. Toma los productos:

• 2 yemas de huevo;
• 200 ml de leche;
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 g de azúcar de vainilla;
• 1 cucharada colmada de harina.

Eso es suficiente azúcar para moler las yemas de huevo, lo que hace que las natillas estén sin azúcar. No te preocupes: el dulzor principal está en los pasteles, la leche condensada hervida y el praliné.

1. Hervir la leche. Triturar bien las yemas con harina y azúcar. Agregue un poco de leche, revuelva. Combine la mezcla con el resto de la leche en la estufa, agregando gradualmente harina y azúcar de vainilla. Revuelva la masa constantemente con un batidor y déjela lista durante 1 minuto. Enfriarlo.

2. Mientras la crema se enfría, prepara las tortas. Batir las claras con una batidora o batidora a máxima velocidad. Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que se forme una espuma firme y fuerte.

   

   Hacer una masa de corteza con claras de huevo, azúcar y nueces

3. Muele las nueces en una picadora de carne o licuadora. Agréguelos a las claras de huevo batidas, mezcle bien hasta que quede suave.

4. Consigue papel de horno. Dibuja círculos de 18 cm sobre él, utilizando un plato, por ejemplo. Debería haber 8 de ellos.

   

   Prepare pergamino, dibuje círculos para capas de pastel en él

5. Coloque la masa de proteína en el centro de cada círculo y distribúyala uniformemente por los bordes. Enviar a un horno precalentado a 160 grados.

   

   Extienda la masa suavemente alrededor de los círculos.

6. Los pasteles listos para usar, si hizo todo bien, serán livianos y secos, se desprenderán fácilmente del papel. Si no están listos, puedes devolverlos al horno unos minutos o dejarlos secar. Pero en ningún caso, no apile los pasteles uno encima del otro hasta que se enfríen por completo, son muy frágiles.

   

   Capas de pastel listas para usar

7. Ahora bate la mantequilla, agrega praliné o leche condensada hervida (deben estar a temperatura ambiente) y las natillas, bate hasta que quede suave.

8. Montar el bizcocho, emparedar cada bizcocho con una pequeña cantidad de crema. No olvide cubrir también los lados. Pon el bizcocho terminado en el frigorífico, y después de una hora, cuando la crema se endurezca, decora con glaseado.

   

   Arme el bizcocho untando crema sobre cada bizcocho.

Consejos de Julia Vysotskaya

Julia Vysotskaya, una famosa presentadora de televisión especializada en cocina, aconseja hornear varios pasteles a la vez. Si tiene un horno eléctrico grande, puede cocinar 4 pasteles a la vez: dos en la rejilla superior y dos en la rejilla inferior. Cámbielos después de 13 minutos.

Otro consejo de Julia: usa praliné para crear un pastel. Tómate el tiempo, merece la pena. Tomar 100 g de azúcar y 100 g de avellanas molidas tostadas, verter todo en un bol y calentar, revolviendo con cuidado, hasta que todo el azúcar se derrita y caramelice. Vierta la mezcla sobre papel (cuidado, la mezcla está muy caliente), suave, fría. Cuando la masa esté completamente solidificada, rómpela en pedazos y muélala hasta obtener una pasta con una licuadora o un molinillo de café.

Receta de video de Esterhazy

Consejos útiles

El patrón tradicional del pastel de Esterhazy es una especie de telaraña sobre un fondo claro. Ella está dibujada con chocolate negro sobre blanco. ¿Cómo hacerlo correctamente? Derretir 100 g de chocolate blanco, mezclar con 2 cucharadas de crema de cualquier contenido graso y aplicar sobre la superficie del bizcocho. Ahora derrita 50 g de chocolate amargo y 1 cucharada de crema.

Doble la mezcla en una manga pastelera y aplíquela en forma de espiral sobre la superficie del pastel, comenzando por el centro. Use un palillo para dibujar líneas desde el centro hasta el borde. Así, "dividirás" el bizcocho en 4 partes, luego otra mitad de cada cuarto. Dibuja algunas líneas más para dividir cada pieza resultante en dos más.

Aplique el patrón tradicional al pastel Esterhazy con cuidado, tómese su tiempo. Use una manga pastelera y un palillo

El bizcocho de Esterhazy debe consumirse el mismo día en que se preparó. Antes de servir, asegúrese de mantener el postre en el refrigerador: el calor está contraindicado para ello. Los pasteles se empapan rápidamente en la crema derretida y se ablandan, y esto no debe permitirse.

Puedes hornear pasteles Esterhazy en casi cualquier tamaño. Digamos que quieres un postre con un diámetro de 28 cm. Para ello, dibuja los círculos correspondientes en el pergamino. Es recomendable poner algo denso debajo del papel para que puedas llevar fácilmente una hoja de masa tan ancha al horno. Si usa la misma cantidad de comida que se indica en la receta, terminará con menos pasteles. Puede aumentar un poco las proporciones para que el pastel sea grande y alto.

Extienda la masa del bizcocho en una capa fina sobre el pergamino. Primero, coloque la hoja sobre la rejilla con la masa hacia arriba. Cuando el bizcocho esté horneado, dale la vuelta con el pergamino.

Características de cocinar pasteles esterhazy

Todavía hay disputas: ¿qué apareció antes, pastel o pastel esterhazy? Hacer pasteles caseros es diferente a hacer un pastel.

Para un pastel, necesitará de 5 a 8 capas. Solo 1 pastel está involucrado en el pastel, por lo que esta opción se considera menos costosa, especialmente en términos de tiempo de cocción.

Los pasteles de Esterhazy son más fáciles de preparar que los pasteles

El bizcocho se hornea en un trozo de pergamino, se engrasa con mantequilla y ocupa toda la bandeja para hornear. Es decir, no necesita dibujar círculos y observar límites, la masa se distribuye uniformemente sobre la superficie. Hornee durante 20 minutos a 180 grados, luego retire, enfríe y retire el pergamino. Corta el pastel terminado en varias tiras iguales. Deberán doblarse entre sí, untando con crema.

También es más fácil dibujar un patrón tradicional en un pastel que en un pastel: simplemente dibuje algunas franjas de chocolate negro y "táchelas" con un palillo de dientes.

Receta paso a paso para pastel esterhazy

Intenta hacer un brownie clásico si crees que el pastel es demasiado complicado.

Para el pastel:

• avellanas - 75 g;
• almendras - 40 g;
• claras de huevo - 5 piezas;
• azúcar glas - 35 g;
• azúcar - 100 g.

Para la crema:

• leche - 250 ml;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• azúcar - 150 g;
• almidón - 2 cucharadas;
• mantequilla - 200 g;
• ron, coñac o licor de cereza - 2 cucharadas;
• mermelada de albaricoque - 50 g.

Para glaseado:

• chocolate blanco - 70 g;
• chocolate negro - 50 g;
• mantequilla - 1 cucharadita.

1. Picar las nueces, mezclar con azúcar en polvo. Batir las claras hasta formar una espuma firme, añadiendo azúcar. Combine las nueces picadas y las proteínas en varios pasos, mezcle con una espátula.

   

   Hacer masa de pastel

2. Coloque el pergamino en una bandeja para hornear, úntelo con mantequilla. Extienda la masa sobre la superficie. Hornee por 20 minutos a 180 grados.

3. Saque la bandeja para hornear, coloque el pastel terminado en otra superficie plana y retire el pergamino. Haga esto con cuidado para no romper el pastel. Dejar enfriar un rato.

   

   Base de pastel al horno

4. Prepara la nata. Combine la leche, el almidón, las yemas y el azúcar. Llevar a una consistencia uniforme y colocar a fuego medio. Deje hervir, revolviendo constantemente, y cocine hasta que espese. Retirar del fuego y seguir revolviendo durante un par de minutos. Vierta la crema en un plato poco profundo, deje enfriar.

   

   Crema de pastel Esterhazy

5. Corta el bizcocho en 6 tiras iguales. Calentar ligeramente la mermelada de albaricoque y aplicarla espesa sobre una de las tiras. Déjelo actuar durante 15 minutos.

   

   Corta el bizcocho en varias tiras

6. Derretir la mantequilla y el chocolate blanco al baño maría. Revuelva constantemente. Aplicar la masa resultante a una tira de mermelada, suave.

   

   Cubre una de las tiras con una capa de mermelada y glaseado de chocolate blanco.

7. Derretir el chocolate amargo. Un prerrequisito importante: aplique el chocolate a las tiras encima del glaseado blanco hasta que esté congelado.

   

   Pintar con chocolate amargo

8. Para la nata, bata la mantequilla durante 2 minutos. Agregue gradualmente, en varias pasadas, la crema pastelera terminada. Agregue coñac, ron o tintura al final. Aplique la crema terminada a las tiras del pastel, apilándolas una encima de la otra. Coloque una tira de glaseado de chocolate encima.
9. Lubrique los lados con crema y espolvoree con almendras. Ponga el pastel en blanco durante un par de horas en el refrigerador, luego córtelo en varios trozos y sirva.

Reseñas y consejos de artesanas caseras

Video sobre la creación del pastel Esterhazy original de Alexander Seleznev

Otra versión de la receta es presentada por el famoso locutor de radio y televisión, pastelero, autor de muchos libros de cocina, Alexander Seleznev.

Las recetas de pasteles y repostería de Esterhazy te ayudarán a sorprender a tus invitados y seres queridos con tu arte culinario más de una vez. Quizás este popular postre se convierta en tu pieza favorita y le añadas algo original. Buen provecho y comodidad a tu hogar!