Cómo Limpiar Setas: Pelirrojas, Boletus, Russula, Boletus, Setas, Rebozuelos, Setas Ostra Y Otros

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo limpiar y lavar los hongos correctamente

La recolección de hongos no es solo una necesidad de abastecerse para el invierno, sino también una maravillosa escapada del bullicio de la ciudad. Sin embargo, después de haber caminado mucho por el bosque, cargando cestas en el maletero del coche, nos enfrentamos a la realidad: ahora hay que limpiar las setas. Y todo es diferente. Te diremos cómo hacerlo correctamente.

Contenido

• 1 Limpiar setas en el bosque
• 2 Reglas para limpiar piernas y sombreros en casa.
• 3 Una forma rápida de quitar arena, gusanos y escombros de los hongos

• 4 Matices de la limpieza de setas comestibles frescas.

  • 4.1 Cómo limpiar hongos esponjosos

    • 4.1.1 Hongos porcini
    • 4.1.2 Cómo quitar la capa esponjosa de la tapa de los volantes
    • 4.1.3 Cabras
    • 4.1.4 Hongo polaco
    • 4.1.5 Pelirrojas: boletus y boletus
    • 4.1.6 Mantequillas: cómo lavar las setas y quitar la piel correctamente
    • 4.1.7 Limpiamos boletus, polacos, hongos porcini - video

  • 4.2 Formas correctas de pelar hongos laminares

    • 4.2.1 Hongos con miel
    • 4.2.2 Cómo limpiar el barro de las setas
    • 4.2.3 Rebozuelos
    • 4.2.4 Cómo limpiar rebozuelos - video
    • 4.2.5 Cómo lavar y limpiar los hongos ostra
    • 4.2.6 Russula: cómo limpiar y deshacerse del amargor
    • 4.2.7 Cómo lavar los champiñones y las setas de leche
    • 4.2.8 Hileras: patas azules, gallos, ictericia y otras especies
    • 4.2.9 Hongos "Oreja de oso" (un tipo de erizo)
    • 4.2.10 Cómo manipular los percebes antes de cocinarlos
  • 4.3 Impermeables
  • 4.4 Cómo enjuagar adecuadamente las morillas

Limpieza de setas en el bosque

No es ningún secreto que los hongos se esconden debajo del follaje o de las agujas que se desmoronan. El clima húmedo, que prevalece durante las lluvias, promueve la adhesión firme de pequeños escombros a las tapas y patas. Antes de enviar el regalo de venta del bosque a la canasta, debe limpiarlo de ramitas y follaje. Entonces en casa tendremos menos trabajo en lavar los sombreros. Las hojas y agujas que se hayan adherido se pueden raspar con un cuchillo. Si el hongo tiene agujeros de gusano, es necesario cortarlos hasta que aparezca una pulpa densa sin agujeros. Puedes cortar el hongo por la mitad para asegurarte de que no haya gusanos. Realizaremos una limpieza más a fondo ya en casa.

Para asegurarse de que no haya gusanos, la seta se puede cortar por la mitad.

Reglas para limpiar piernas y sombreros en casa

Los hongos requieren una cierta actitud hacia ellos mismos. No será posible traer varios cubos de hongos del bosque y olvidarse de ellos durante 3 días, porque este es un producto perecedero. Y si hay gusanos en algún hongo, otros especímenes cercanos se deteriorarán rápidamente. Para limpiar los hongos más rápido, debe seguir pasos simples.

1. Desmontarlos por grado. Después de todo, se limpian de diferentes formas. Si no hay problemas con las claras, entonces, por ejemplo, con la mantequilla, tendrás que sufrir.
2. Disponer en distintos montones los que vamos a freír para la cena, y los que están destinados a preparaciones invernales. Es mejor tener tiempo para cocinar los champiñones dentro de las 3-4 horas posteriores a la recolección para que no tengan tiempo de echarse a perder.
3. Algunos tipos de hongos se oscurecen rápidamente en una habitación cálida, por lo que deben colocarse en un lugar bien ventilado, por ejemplo, sacarlos al balcón. También se pueden remojar en agua fría con sal.
4. Lave los champiñones destinados a encurtir, encurtir, freír y hervir con agua corriente. No enjuague los champiñones boletus, los champiñones de miel, los champiñones: basta con limpiarlos con un paño húmedo.
5. Después de que los hongos han permanecido en el agua durante algún tiempo, los pequeños habitantes del bosque, los gusanos, comienzan a salir de ellos. De nada sirve sacarlos del sombrero, es mejor tirarlos inmediatamente o dárselos a las gallinas para que se los coman, si hay alguno en la granja. Si solo la pierna o áreas pequeñas individuales están dañadas por agujeros de gusano, pueden cortarse.
6. En áreas especialmente sucias de los sombreros, puede caminar con un cepillo de cerdas suaves. No rayaremos el sombrero de esta manera, sino que retiraremos la tierra o arena adherida.
7. Si la tierra no se raspa, se puede cortar con un cuchillo. Las patas del hongo deben rasparse un poco para deshacerse de la tierra.
8. Para limpiar rápidamente el hongo, después de enjuagarlo, debe secarse. Puede colocar pelirrojas limpias, rebozuelos, champiñones de leche en una toalla de gofre para que la humedad salga más rápido. Es mejor poner el aceite de mantequilla en una superficie de madera, ya que la humedad los vuelve viscosos.
9. No lave los hongos que planeamos secar para el invierno. Debe sacudir los escombros con un cepillo, cortar el hongo en trozos.

Clasificar las setas es una buena idea para pelarlas más rápido.

Una forma rápida de eliminar arena, gusanos y escombros de los hongos

Si primero se enfrenta a la necesidad de pelar hongos, debe seguir estas sencillas instrucciones.

1. Limpiamos la superficie del tapón con un paño húmedo.

   

   Es mejor desechar el hongo gusano o dárselo a las aves.

2. Cortamos las áreas con gusanos, pero descartamos los hongos que están completamente salpicados de agujeros de gusano.

   

   La tierra adherida se retira de los hongos con un cuchillo.

3. Seque ligeramente los champiñones colocándolos sobre una superficie plana. La humedad acumulada debe dejarlos. Esto facilitará la limpieza.

   

   Los champiñones lavados se secan antes de limpiarlos.

4. Cepille la arena de los sombreros. Limpiamos la tierra adherida de las piernas con un cuchillo.

   

   Las tapas de los hongos se limpian con un paño húmedo.

5. Lavamos los champiñones con agua corriente.

Los matices de la limpieza de setas comestibles frescas

Más de 380 especies de hongos comestibles crecen solo en la parte europea de Rusia. Por supuesto, la cifra parece enorme. Pero la misma russula, hay alrededor de 4 docenas de especies, más de 20 tipos de hongos de leche comestibles y los hongos porcini más deliciosos: 10 especies. Y cada hongo debe tener su propio enfoque. Para laminillas, tubulares (esponjosas), así como colmenillas y setas de lluvia, existen diferentes matices de limpieza.

Cómo limpiar hongos esponjosos

Los hongos esponjosos incluyen especies en las que la superficie inferior de la tapa parece una esponja:

• blanco;
• pelirrojas - boletus y boletus;
• boleto;
• volantes;
• Hongo polaco;
• cabras y otros.

Hongos blancos

No requieren una limpieza intensiva después de la cosecha.

1. Basta con limpiar la superficie del tapón con un paño húmedo, quitar los granos de arena adheridos con un cuchillo.
2. Para comprobar si el hongo tiene gusanos, corte la base del tallo.
3. Poner en un colador y enjuagar con agua corriente.

La tierra adherida de la pata del hongo porcini se puede limpiar con un cuchillo.

Cómo quitar la capa esponjosa de una tapa de volante

1. Corta la pierna a lo largo del borde del corte.
2. Si la base se ha oscurecido, limpie la capa superior.
3. Retire la capa esponjosa de la tapa. Si no se hace esto, durante el proceso de cocción, el hongo se oscurecerá y se volverá viscoso.
4. Para que la parte esponjosa sea más fácil de quitar, coloque los champiñones en agua fría durante 20-30 minutos.

Para los volantes, debe limpiar la capa superior de la pierna.

Cabras

En el sentido habitual, no es necesario limpiar las cabras. Su película no es tan viscosa como la de sus congéneres: la mantequilla. Por lo tanto, simplemente enjuagamos bien los hongos en agua y verificamos si tenemos uno con gusanos. Una pierna completamente intacta por gusanos no es un indicador de un buen hongo. Mejor cortar el tapón por la mitad.

Hongo polaco

No es necesario limpiarlo de arena y suciedad. Lavamos con agua fría, cortamos en mitades. Si hay agujeros de gusano, corte las áreas dañadas.

El hongo polaco se limpia rápida y fácilmente con agua corriente

Pelirrojas: álamo temblón y boletus

Es costumbre que estos hongos separen la pierna del sombrero. Corta la capa superior de la pierna con un cuchillo, puedes rasparla suavemente. Enjuague con agua corriente. Limpia los sombreros con un paño húmedo y córtalos en mitades para asegurarte de que no haya gusanos. Corta la parte esponjosa antes de cocinar. Hay varias razones para esto.

1. Las larvas de mosquitos a menudo viven en la "esponja".
2. Durante la cocción, la parte esponjosa de las pelirrojas se vuelve viscosa.
3. Tiene poros que son difíciles de digerir por nuestro organismo.

En las pelirrojas, las piernas se separan de los sombreros y luego se limpian.

Butterlets: como lavar los champiñones y quitar la piel correctamente

Los deliciosos hongos adorables son una gran molestia al limpiar. Manchan la piel y se esfuerzan por escaparse de las manos todo el tiempo. Por lo tanto, a pesar del ligero inconveniente, vale la pena limpiarlos con guantes. Recogemos la piel del borde del gorro y la retiramos hacia el centro. Si el gorro está muy seco, puedes humedecerlo un poco. La cáscara debe retirarse porque se vuelve viscosa después de la cocción. Y así obtenemos hongos hermosos y limpios. Es mejor cortar la mantequilla por la mitad durante el proceso de limpieza para asegurarse de que los hongos no tengan gusanos. No se recomienda remojarlos, ya que esto hará que pierdan su gran sabor.

El aceite tiene una tapa con una piel pegajosa y viscosa.

Limpiamos boletus, pulimos, hongos porcini - video

Las formas correctas de pelar hongos laminares

En los hongos laminares, hay placas en la parte inferior de la tapa.

Hongos de miel

Son muy fáciles de limpiar y no requieren mucho esfuerzo.

1. Cortamos la parte endurecida de la pierna.
2. Llene los champiñones con agua tibia y enjuáguelos de los granos de arena.
3. Quite la "falda" de la pierna con un cuchillo.
4. Enjuague con agua fría.

Incluso con buenos agáricos de miel, la base de la pierna puede ser firme.

Cómo limpiar el barro de los hongos

La peculiaridad de todos los amados champiñones es que no se pueden mojar. Incluso no se recomienda enjuagarlos con agua corriente.

1. Corta la base de la pierna. Puedes dejar la "falda".
2. Los champiñones jóvenes generalmente no se pelan. Pero en especímenes más viejos, es mejor eliminarlo. Quite la piel del borde de la tapa con un cuchillo o con los dedos y retírela hacia el centro.
3. También cortamos las secciones de bobinado.

Pelar los hongos adultos

Rebozuelos

Es fácil y agradable limpiar estos hongos amarillos. No hay necesidad de preocuparse por los animales del bosque que pueden vivir en los hongos, porque el rebozuelo se protege de los gusanos. Produce una sustancia especial, quitinmanosa, que destruye los huevos de los gusanos. Entonces queda enjuagar bien el rebozuelo de la arena y limpiar las piernas con un cuchillo.

Los rebozuelos son hongos que no requieren mucha molestia a la hora de limpiar

Cómo pelar rebozuelos - video

Cómo lavar y pelar los hongos ostra

1. Entre los hongos ostra recolectados, seleccionamos ejemplares jóvenes con un diámetro del sombrero de no más de 10 cm.
2. Los champiñones viejos tienen una tapa muy insípida y una pierna incomible, así que los tiramos.
3. Separamos las setas unas de otras.
4. Corta la base de la pierna y las áreas oscuras.
5. Enjuagamos con agua corriente.

Son setas muy fáciles de limpiar y cocinar. No es necesario lavarlos del suelo y los escombros, ya que los hongos ostra crecen en los árboles.

Los hongos ostra son uno de los hongos más puros

Russula: cómo limpiar y deshacerse del amargor

1. Limpiamos las agujas y las partículas de tierra de la superficie del hongo.
2. Puede remojar la russula durante 15 a 20 minutos en agua fría para que los granos de arena se eliminen del espacio entre las placas.
3. Con un cuchillo, retire con cuidado la piel de las tapas, tratando de no triturar el hongo.
4. Con un cepillo o un cepillo, lave la suciedad restante entre las placas.

Russula con un gorro rojo no solo necesita limpiarse de agujas y tierra. Este tipo de russula tiene un sabor amargo. Para eliminar el amargor, debe hervir los champiñones durante 15 a 20 minutos, escurrir el agua hirviendo. Y solo después de eso comienza a cocinar.

La Russula con gorra roja debe recibir un tratamiento especial para eliminar el amargor.

Cómo lavar champiñones y champiñones con leche

Estos hongos se limpian de la misma manera. Ambos están cubiertos de arena o tierra, que hay que lavar.

1. Para que se eliminen los granos de arena y escombros entre los platos, así como para deshacernos del amargor, remojamos las setas de leche y las setas durante al menos un día en agua fría. Los hongos máximos se pueden mantener en líquido hasta por 3 días.
2. Con un cepillo limpiamos la suciedad entre las placas, limpiamos el tapón.
3. Si la suciedad no se borra, raspe con un cuchillo.
4. Enjuagamos con agua fría.

Como los hongos, remojamos previamente los hongos de leche por un día.

Filas: patas azules, gallos, ictericia y otras especies

Los tipos de filas más comunes:

• patas azules (fila de patas moradas);
• ordinario;
• álamo;
• gris (apodado cariñosamente por la gente "gallo");
• amarillo (ictericia);
• May;
• verde (té verde;
• amarillo-rojo (nombre popular "pollo").

Limpiarlos no es tan difícil. Quite la suciedad de la pierna con un cuchillo, corte la base de la pierna. Limpiamos la tapa de la seta con un cepillo. Enjuagamos con agua corriente.

Las hileras son fáciles de limpiar con un cuchillo.

Hongos "Oreja de oso" (una especie de erizo)

Estos hongos poco conocidos no son fáciles de comer, pero son deliciosos fritos, en escabeche, guisados y secos. Crecen en grupos, a menudo formando círculos en los claros. Fácil de limpiar.

1. Limpiamos la pierna del suelo con un cuchillo.
2. Sombrero tres bajo el agua con un cepillo de cerdas suaves.
3. Corta el hongo por la mitad para asegurarte de que no tenga gusanos.

Las "orejas de oso" son fáciles de montar, ya que crecen en grupos y son igualmente fáciles de limpiar

Cómo procesar los percebes antes de cocinarlos

Hay varios tipos de erizos, pero los más populares en Rusia son abigarrados y amarillos. El color de los hongos puede ser completamente diferente: gris, marrón grisáceo, marrón, amarillo. La diferencia característica entre estos hongos son las escamas en la tapa.

1. Lavamos a los hombres del rebaño con agua fría.
2. Retire las espinas del interior de la gorra. Se pueden quitar con los dedos bajo el chorro de agua.
3. Los champiñones tienen un sabor un poco amargo, así que antes de cocinarlos los hervimos durante 10-15 minutos en agua hirviendo.

Los hericiums se lavan fácilmente de la suciedad con agua corriente.

Impermeables

Los hongos asombrosos y fascinantes, como las bolas espaciales en los claros del bosque, tienen un pronunciado sabor a pollo. Muchos de nosotros eludimos inmerecidamente el impermeable. Pero la gente lo llamó "carne de hongos".

1. Los impermeables pequeños se lavan con agua.
2. Cortar la base de la pierna, manchada en el suelo.
3. Quite la piel de los impermeables grandes (pueden pesar más de 10 kg).
4. Cortamos el hongo. Y no solo para ver si tiene gusanos. Los impermeables solo se pueden comer si no se han vuelto amarillos por dentro. Los impermeables secos y polvorientos también deben desecharse.

Se quita fácilmente los grandes impermeables

Cómo enjuagar adecuadamente las morillas

Algunas de las primeras setas que aparecieron en nuestros bosques son las colmenillas. Deben lavarse más a fondo que otros hongos, ya que la arena está obstruida en todos los pliegues.

1. Enjuagamos con agua corriente, cortamos la base de la pierna.
2. No despegue la piel.
3. Corta los champiñones grandes por la mitad.
4. Además de limpiarse con agua, las morillas necesitan tratamiento térmico. Por eso, los hervimos durante 10-15 minutos y luego los enjuagamos nuevamente. La ventaja indiscutible de estos hongos es que las morillas no son gusanos.

Después de la limpieza, las colmenillas deben hervirse en agua hirviendo y enjuagarse nuevamente, y luego cocinar

Los hongos son nutricionalmente iguales a la carne y tienen un sabor y aroma asombrosos. Si estos regalos de la naturaleza se limpian y lavan adecuadamente, entonces no habrá problemas con el envasado para el invierno. Y en las tardes nevadas y heladas, se deleitará con delicias de hongos hechos a mano.