Por Qué La Masa De Levadura No Sube Y Cómo Arreglarla

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

La masa de levadura no sube: ¿qué hacer?

Rollos, bollos, tartas, magdalenas: puede hacer una gran cantidad de golosinas con masa de levadura. Pulpa exuberante y suave con una textura porosa: todo esto es el resultado del trabajo de hongos unicelulares que causan procesos de fermentación. Pero el resultado de las empresas culinarias no siempre corresponde a las expectativas y, a veces, la masa de levadura simplemente no sube. Aquí debe averiguar por qué sucedió esto y qué se puede hacer al respecto.

Por qué la masa de levadura no sube y cómo arreglarla

Sucede que incluso numerosos intentos de hacer una buena masa terminan en fracaso, sin mencionar la primera empresa. En la masa de levadura, cada detalle es importante, por lo que puede encontrar las razones solo analizando todas las condiciones:

• Temperatura de los ingredientes. Por lo general, antes de agregar la levadura a otros ingredientes, se diluye (especialmente cuando se trata de los vivos) en agua tibia, leche u otro líquido que se use en la receta. En esta etapa, muchos cometen un error fatal: sobrecalientan el líquido y la levadura muere en él. El régimen de temperatura óptimo para la reproducción activa de hongos es de 30 a 38 grados, por lo que es importante que tanto el líquido como otros ingredientes de la masa no lo violen. Esta situación solo se puede corregir introduciendo una nueva porción de levadura en la masa con amasado repetido.

  

  Antes de su uso, la levadura generalmente se diluye en un líquido, cuya temperatura no debe destruirla.

• Aumente la temperatura. Después de amasar, la masa de levadura debe ser adecuada de 1 a 3 veces, para lo cual una temperatura agradable es de 27 a 29,5 grados. Si la habitación no hace tanto calor, entonces el recipiente se envuelve herméticamente, se coloca cerca de la batería o se coloca en un horno caliente sin cerrar la puerta. En la mayoría de los casos, los problemas de temperatura se resuelven fácilmente y la masa comienza a acercarse activamente; solo necesita proporcionar el clima adecuado.

  

  La masa que se eleva generalmente se cubre y se coloca en un lugar cálido.

• Calidad del producto. Para la levadura en cualquier forma, el problema de la vida útil es especialmente grave, por lo tanto, al comprar un nuevo paquete, definitivamente debe prestar atención a la fecha de fabricación y las condiciones de almacenamiento. Pero eso no es todo: la mayoría de los problemas de elevación surgen cuando se usa la levadura que ya estaba en casa. No todas las amas de casa saben que la vida útil de un paquete abierto se reduce significativamente: la levadura seca iniciada se puede almacenar en el refrigerador por no más de 7 días, y la levadura viva, hasta 12 días en el refrigerador y no más de un día en temperatura ambiente. Si la masa no sube debido a hongos caducados, lo más probable es que tenga que rehacerse o mezclarse con una nueva porción de levadura ya buena.

  

  La levadura ya abierta se almacena antes de la fecha de vencimiento indicada en el paquete.

• Añadiendo sal en la etapa de masa. El azúcar actúa como alimento complementario de la levadura, pero la sal inhibe su actividad. Por lo tanto, al amasar la masa al comienzo de trabajar con la masa, es importante no agregar sal, sino solo líquido tibio, un poco de harina y azúcar. Es mejor rehacer la masa fallida; en esta etapa, no es crítico ni en el tiempo ni en los ingredientes.
• Violación de proporciones. Una gran cantidad de mantequilla y huevos, poca azúcar y levadura, todo esto evita que la masa suba con normalidad. La situación se puede corregir solo restaurando las proporciones.

No siempre es posible establecer exactamente qué salió mal con la masa, por lo tanto, las posibles causas se eliminan a su vez: primero, se eleva la temperatura y la humedad, si la situación no cambia en una hora, luego una nueva porción de levadura está agregado. No es difícil hacer esto, basta con diluirlos en 100 ml de agua tibia con una cucharadita de azúcar, dejar reposar 10 minutos, y si aparece espuma, luego introducir gradualmente en la masa con una pequeña cantidad de harina adicional. Si no salió nada, entonces tienes que ir a la tienda y rehacer la masa; lo más probable es que la levadura sea de mala calidad.

La masa puede no ser adecuada debido a la calidad de la levadura en sí, el incumplimiento de las condiciones de temperatura, la violación de las proporciones de los ingredientes y la secuencia de su adición. Casi siempre, la situación se puede corregir cambiando la temperatura o agregando un nuevo lote de levadura de calidad.