Cómo Cocinar Phali: Recetas Paso A Paso + Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2024-01-17 22:32

Phali: una tarjeta de visita de la cocina georgiana

La cocina caucásica, y en particular la cocina georgiana, es famosa por sus platos picantes inusuales de verduras y hierbas, que se preparan de manera muy simple a pesar de la aparente complejidad. El aperitivo frío llamado pkhali ha ganado una inmensa popularidad. Se puede servir en porciones pequeñas o en ensalada colmada. Hoy aprenderemos a cocinarlo a partir de una variedad de productos utilizando recetas simples e interesantes.

Contenido

• 1 aperitivo picante en la cocina georgiana

  1.1 Galería de fotos: Ingredientes para Phali

• 2 recetas con fotos paso a paso

  • 2.1 De espinaca fresca o congelada

    2.1.1 Vídeo: phali clásico de espinacas

  • 2.2 De col blanca

    2.2.1 Video: pkhali de col blanca

  • 2.3 De judías verdes u otras judías

    2.3.1 Video: cómo cocinar phali de judías verdes

  • 2.4 Con berenjena frita
  • 2.5 Espinaca, remolacha y repollo surtidos
  • 2.6 Aumento de vitaminas: ortiga con jengibre

  • 2.7 Desde cimas y greens

    2.7.1 Video: Bocadillo de hojas de remolacha georgiana

• 3 Video: la ensalada pkhali georgiana más simple
• 4 Video: cocinando phali surtido para una mesa festiva.

Aperitivo picante en la cocina georgiana

La preparación de este snack se basa en el llamado principio de variabilidad, es decir, el uso de diferentes ingredientes en una receta. El producto principal son las verduras: remolacha, zanahoria, repollo, o casi cualquier verdura. Pueden ser hojas de rábano o remolacha, ekala (otro nombre es sassaparilla) e incluso hojas de ortiga escaldadas.

Un componente obligatorio del phali es un aderezo elaborado con una gran cantidad de nueces, condimentado con ajo, pimienta, hierbas aromáticas, vinagre de vino y lúpulo-suneli

Phali llegó a Georgia desde la cocina adjariana hace muchos siglos. Por supuesto, el plato ha sufrido muchos cambios y mejoras, y en este momento existen alrededor de 200 opciones para su preparación. En algunas áreas, se puede preparar con arroz, carne o pescado. Pero tradicionalmente, la cocina georgiana está dominada por verduras y hierbas como ingredientes principales.

Las verduras y las verduras son la base del tradicional phali

Hay muchos métodos de cocción, pero todos se basan en un solo algoritmo. Las verduras o verduras principales se cortan finamente, se tratan térmicamente (se hierven o se dejan ablandar) y se trituran. Luego, la masa resultante se mezcla con un aderezo picante. Parecería que el phali está listo. Pero quizás lo más importante en una receta es cómo la sirves. Es con una hermosa apariencia que comienza el aroma y el sabor de este plato.

Por lo tanto, el pkhali se coloca con mayor frecuencia en una ensaladera (en un plato) o se forma a partir de una masa de pequeñas chuletas. Y asegúrese de decorar la parte superior con semillas de granada frescas, otro de los sellos distintivos de la cocina georgiana. También puede enrollar mitades de nueces en el centro de dicha "chuleta". Pero el plato debe tener verduras, ¡muchas verduras!

Galería de fotos: ingredientes para phali

Vinagre de vino: una gota de acidez en una variedad vegetal

Semillas de granada fresca y jugosa completarán el plato terminado.

Las nueces son el ingrediente principal del aderezo phali.

Cualquier tipo de repollo es adecuado para preparar este snack.

El cilantro, o cilantro, es otra tarjeta de visita de la cocina georgiana, que debe agregarse a phali

Use cebollas y hojas verdes de cebolla fresca para hacer phali

Tus especias favoritas agregarán un sabor especial al plato.

Para el phali, puedes usar remolachas y sus copas.

El ajo agregará especias y sabor a la merienda.

Las hojas de espinaca son la base más popular para phali

El popular condimento khmeli-suneli se usa a menudo en la cocina caucásica.

Recetas con fotos paso a paso

Te contamos las formas más habituales e interesantes de preparar este saludable snack frío.

Espinaca fresca o congelada

Probablemente conozcas los beneficios de la espinaca para nuestra salud. En Georgia, es lo que se utiliza para preparar la merienda tradicional pkhali. Puedes usar espinacas frescas y congeladas.

Toma estos productos:

• 1 paquete de espinacas congeladas o 400 g frescas
• 50 g de nueces;
• unas semillas de granada para decorar.

También necesitará un poco de adjika verde, que puede preparar usted mismo con los siguientes ingredientes:

• 10 g de cilantro fresco;
• 6 g de perejil fresco;
• 4 g de chile molido;
• 2 dientes de ajo;
• 4 g de lúpulo-suneli.

Si tiene espinacas congeladas, descongélelas primero. Ahora puedes empezar a cocinar.

1. Primero, muele las nueces con una picadora de carne o licuadora. Por cierto, puedes sustituirlos por avellanas o anacardos si quieres. Transfiera las nueces picadas a un tazón.

   

   Moler nueces en una licuadora o procesador de alimentos

2. Ahora necesitas preparar la adjika verde. Doblar las hierbas, el ajo, las especias en una licuadora o molinillo de café, moler hasta lograr una masa con una consistencia uniforme.

   

   Coloque la comida en una licuadora y píquela para hacer un adjika verde.

3. Exprima el exceso de agua de las espinacas descongeladas. Corta las hojas en trozos pequeños. Si tiene espinacas frescas, no congeladas, cocine a fuego lento en una sartén para comenzar hasta que estén blandas, agregando un poco de agua. Muele las espinacas en una picadora de carne o usa una licuadora.

   

   Hervir o hervir a fuego lento las espinacas, picarlas

4. Combine la espinaca picada, la adjika y las nueces, mezcle bien. La preparación de Phali está casi completa.

   

   Mezclar todos los productos en una masa homogénea.

5. Enrolle las bolas de la masa resultante y colóquelas en un plato, decorando con semillas de granada en la parte superior. Si lo desea, puede agregar cilantro o hojas de perejil y cebollas verdes a la decoración.

   

   Enrollar en bolas y decorar con semillas de granada.

Video: clásico phali de espinacas

repollo blanco

Dado que en nuestras latitudes la col blanca es mucho más común que la espinaca, es más fácil cocinar pkhali con ella.

Necesitará:

• 1,5 kg de col blanca;
• 300 g de nueces;
• 1 manojo de cilantro;
• 5 dientes de ajo;
• 1 cebolla grande;
• 0,5 cucharadita de cilantro;
• 0.5 cucharadita de lúpulo-suneli;
• 1 cucharada de vinagre de vino
• sal y pimienta para probar;

• semillas de granada para decoración.

  

  Prepara los alimentos necesarios

Preparación:

1. Corta la cabeza de repollo en trozos grandes, divídelos en hojas. Hervir en agua hirviendo por no más de 2 minutos. Es muy importante no cocinar demasiado el repollo, de lo contrario se esparcirá durante la cocción. Espere hasta que el agua esté completamente drenada del repollo y deje que se enfríe.

   

   Hervir la col, escurrir el agua y dejar enfriar los trozos

2. En una picadora de carne, tuerce la cebolla, las nueces y el ajo hasta obtener una masa homogénea. Si tienes una licuadora, úsala. Sazone la mezcla con sal y especias, rocíe con vinagre y revuelva.

   

   Picar la cebolla, el ajo y las nueces y sazonar con sal, vinagre, especias.

3. Ahora muele el repollo hervido de la misma manera. Intente exprimir y escurrir el exceso de líquido de inmediato para que el plato no se vuelva aguado.

   

   Pasar el repollo hervido por una picadora de carne, escurrir el exceso de líquido

4. Mezclar la col picada con la masa de nueces. Coloca la mezcla en un plato, decora con semillas de granada y refrigera por 2 horas.

   

   Combinar la col rizada y las avellanas, decorar con granada y enfriar

Tiene un aperitivo frío muy sabroso, que no solo se puede untar sobre pan de pita o pan, sino que también se puede servir como un plato separado.

El repollo pkhali también se puede servir en forma de pirámides.

Video: pkhali de repollo blanco

Judías verdes o cualquier otra judía

Los frijoles también son muy populares en la cocina georgiana, por lo que a menudo se preparan varios platos y bocadillos, incluido el pkhali. Para esta receta, necesitaremos espárragos (judías verdes tiernas).

Productos:

• 500 g de frijoles;
• 1 cebolla mediana;
• 3 dientes de ajo;
• 0,7 tazas de nueces (sin cáscara)
• 1 manojo de cilantro;
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (o 0.5 cucharadita de cilantro molido)
• 1 cucharadita de lúpulo-suneli
• menta fresca - opcional;
• pimiento rojo picante;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Hervir agua en una cacerola y cocinar los frijoles por no más de 5 minutos para que se mantengan fuertes y no se arrastren. Transfiera a un recipiente hondo lleno de agua helada. Esto ayudará a que los frijoles retengan su color mientras se enfrían.

   

   Enfriar las judías verdes hervidas en agua helada

2. Moler las nueces en una picadora de carne, licuadora o mortero. Picar las hierbas y los pimientos picantes muy finamente. También puede agregar 1 cucharada de menta fresca picada si lo desea. Muela las hierbas con especias y sal en un mortero, agregue el ajo, revuelva.

   

   Pase las nueces por una picadora de carne y mezcle con ajo picado y especias.

3. Exprime los frijoles para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Pasar por una picadora de carne o picar muy finamente con un cuchillo.

   

   Picar también los frijoles

4. Picar la cebolla lo más pequeña posible, ponerla en un colador y verterla con agua hirviendo. Ahora envíe todos los ingredientes preparados en un recipiente hondo y mezcle, agregue un poco de vinagre de vino, coloque la masa en el refrigerador por un par de horas.

   

   Combine los alimentos en un tazón y mezcle bien, luego refrigere durante 2 horas.

5. Solo queda darle al aperitivo la forma de bolas o chuletas, decorar con semillas de granada, ¡y puedes servirlo en la mesa!

   

   Formar phali, decorar con semillas de granada y servir.

En lugar de judías verdes jóvenes, puede usar judías blancas, rojas y marrones. Se debe hervir por mucho más tiempo, hasta que esté suave, y luego picado en una picadora de carne o licuadora y mezclado con el resto de los productos.

Puedes usar cualquier frijol para preparar phali, pero primero hiérvelos hasta que estén completamente suaves

Video: cómo cocinar el phali de judías verdes

Con berenjena frita

Bueno, ¿cómo puede prescindir de un vegetal tan popular en la cocina caucásica y georgiana como la berenjena? Para esta opción de phali, necesita:

• 3-4 berenjenas;
• 1 cebolla
• 1 granada
• 1 diente de ajo;
• 1 manojo de cilantro;
• 100 g de nueces;
• 3 cucharadas de vinagre de vino;
• al gusto sal, cilantro, lúpulo-suneli, pimienta negra;
• Harina de maíz;
• aceite de maíz.

La peculiaridad de esta receta es que las berenjenas están prefritas. El resto de los ingredientes se trituran y se mezclan en una masa homogénea.

Las berenjenas para phali deben estar fritas.

Preparación:

1. Entonces, pele las berenjenas y córtelas en cubos, luego pan en harina. Freír en una pequeña cantidad de aceite hasta que se doren.

   

   Freír la berenjena empanizada en harina en aceite hasta que esté dorada

2. Picar la cebolla, picar las hierbas y el ajo. Pasar los granos de nuez por una picadora de carne. Retire las semillas de la granada.

   

   Picar nueces, cebollas y ajos

3. Coloque las hierbas, las cebollas, las nueces y el ajo en un recipiente hondo. Condimente con vinagre, agregue un poco de agua si es necesario y mezcle hasta que quede suave. Puedes usar una licuadora para esto.

   

   Coloque todos los elementos mezclados en una fuente y decore con semillas de granada.

4. Coloque las berenjenas en un plato para servir y extienda la mezcla de nueces de manera uniforme por encima. Queda por espolvorear pkhali con semillas de granada, ¡y puedes tratar a tus invitados!

Surtido de espinacas, remolacha y repollo

Dado que no solo hacemos un bocadillo sabroso, sino también saludable, ¿por qué no combinar las propiedades de varias verduras en él? Para verduras variadas necesita los siguientes productos:

• 1 cabeza de repollo mediano;
• 1 paquete de espinacas congeladas
• 2 remolachas;
• 1 cebolla grande;
• 300 g de nueces;
• 1 manojo de cilantro (o perejil)
• 5 dientes de ajo;

• lúpulo picante adjika y suneli al gusto.

  

  En esta receta, se toman varias verduras como base a la vez.

Proceso de cocción:

1. Preparar las verduras: hervir el repollo, desarmarlo en láminas separadas, envolver las remolachas en papel de aluminio y hornear en el horno.

   

   Hervir el repollo

2. La espinaca también debe descongelarse y hervirse hasta que esté tierna.

   

   Descongela la espinaca y hiérvela también

3. Muele las nueces en una picadora de carne o en una licuadora.

   

   Picar las nueces

4. Moler las verduras de la misma forma: repollo, remolacha y espinaca.

   

   Picar col rizada, espinacas y remolacha al horno también

5. Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que se doren mientras picamos el cilantro y el ajo. Divide las nueces picadas en 2 partes iguales. Mezclar una parte con repollo, espinacas, adjika, cebolla mitad frita, mitad mezcla de ajo y cilantro, lúpulo-suneli.

   

   Mezclar una parte de nueces molidas con repollo, espinacas, adjika, cebollas fritas, ajo y lúpulo-suneli

6. Agregue la segunda parte de las nueces a las remolachas picadas enfriadas, sazone con el ajo y el cilantro restantes, mezcle bien.

   

   Y combine la segunda parte de las nueces con remolacha al horno y ajo con cilantro

7. Enrollar bolitas de mezclas verdes y rojas, poner en un plato, dejar reposar en el frigorífico un par de horas. Luego colocar en una fuente con el resto de las cebollas fritas y servir.

   

   Estas son las lindas bolas de colores que obtienes

Auge de la vitamina: Ortiga con jengibre

Sí, no te equivocas, el pkhali realmente se puede hacer con ortigas, lo que suele molestarnos tanto en el campo y en el jardín. Dado que el verano ya está lleno de fuerza, combinemos los negocios con el placer: desyerbaremos las camas y prepararemos un aperitivo. Después de todo, esta hierba "maleza" es increíblemente rica en vitaminas y microelementos útiles.

La ortiga no solo es una mala hierba en el jardín, ¡sino también el producto más útil en su mesa!

Entonces, prepara los ingredientes:

• 100 g de hojas tiernas de ortiga;
• 100 g de nueces;
• 3 cucharaditas de raíz de jengibre rallada;
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada de jugo de limón (se puede sustituir con vinagre de sidra de manzana)
• 1 manojo de cilantro;
• 1 pizca de chile, pimentón, cilantro molido;
• sal al gusto;
• semillas de sésamo blanco y negro - para deshuesar.

Cocinar tal phali no es más complicado que las recetas anteriores.

1. Arranque las hojas de ortiga, enjuague bien con agua fría, luego eche agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Colocar en un colador para escurrir el líquido. Ahora haga puré las hojas con una licuadora o procesador de alimentos.

   

   Hervir las hojas de ortiga y moler en una licuadora.

2. En un rallador fino, rallar la cebolla y el jengibre, mezclar con el puré de ortiga. Envía cilantro picado y nueces allí. Agrega el resto de los ingredientes poco a poco, revolviendo constantemente. Forma bolas a partir de la masa resultante.

   

   Muela y agregue el resto de la comida, luego forme bolas uniformes con la masa resultante

3. Estas bolas se pueden enrollar en semillas de sésamo blancas o negras. No olvides poner el phali en el frigorífico durante una hora para que se congele.

   

   Decora las bolas de phali con semillas de sésamo, semillas de granada y trozos de nuez.

De cimas y verdes

Las hojas de vegetales jóvenes (llamadas copas) también son excelentes para hacer phali.

También se pueden preparar jugosos phali fragantes de la parte superior de las plantas del jardín.

Para esta receta, tome los siguientes alimentos:

• 500 g de espinaca, rábano o remolacha;
• 100 g de nueces;
• 1 cebolla mediana;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 manojo de cilantro;
• 1 cucharadita de lúpulo suneli o hierbas secas para satsivi;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Clasifique las tapas, enjuague bien con agua fría. Picar y hervir a fuego lento en agua con sal durante 3 minutos con espinacas, luego escurrir por un colador. Exprima las verduras y déjelas enfriar, luego córtelas aún más pequeñas.

   

   Hervir la espinaca, las tapas de rábano y la remolacha y picar finamente

2. Muela la cebolla, las nueces, el ajo, las hierbas en una licuadora, sazone con especias y jugo de limón. Si es necesario, agregue un par de cucharadas de agua hervida para evitar que el phali se endurezca. Forme chuletas de la masa, extiéndalas en un plato, decore con semillas de granada, nueces partidas por la mitad y hierbas frescas fragantes. Deje que el phali se enfríe completamente en el refrigerador, luego sirva.

   

   Formar chuletas de la masa preparada, decorarlas y refrigerar.

Video: aperitivo de remolacha georgiana

Video: la ensalada pkhali georgiana más simple

Video: cocinar phali surtido para una mesa festiva

Como puede ver, es bastante fácil preparar el plato más saludable de la cocina georgiana, el pkhali, a partir de productos bastante asequibles. Seguro que a ti y a tu familia les va a encantar este aperitivo sencillo, pero muy sabroso y original. Comparte con nuestros lectores en los comentarios tu forma de cocinar pkhali, si ya tienes experiencia en esta materia. ¡Buen provecho!