Risotto De Champiñones: Recetas Y Fotos Paso A Paso

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Risotto con setas: recetas originales en las mejores tradiciones italianas

¿Qué plato se asocia tradicionalmente con Italia? Por supuesto, pizza. Sin embargo, los viajeros experimentados le dirán que el risotto no es menos popular en este país. Y para probarlo, no es del todo necesario volar a la tierra natal de Dolce y Gabbana. Solo necesita comprar el arroz adecuado, estudiar algunas sutilezas del proceso culinario con una copa de buen vino, elegir una receta a su gusto y todo saldrá bien. Hemos seleccionado para usted varias opciones para uno de los tipos más simples y, al mismo tiempo, más populares: el risotto con champiñones.

Contenido

• 1 ¿Qué es el risotto?

• 2 Cómo preparar un plato de arroz italiano clásico

  • 2.1 Proporciones aproximadas de productos para risotto blanco - tabla
  • 2.2 Arroz
  • 2.3 Caldo
  • 2.4 Hongos
  • 2.5 ¿Qué más?
  • 2.6 Video: escuela de risotto de Ilya Lazerson

• 3 recetas de risotto de champiñones paso a paso

  • 3.1 Con setas del bosque
  • 3.2 Con verduras
  • 3.3 Con pollo
  • 3.4 Opción magra en olla de cocción lenta
  • 3.5 Con salsa de crema
  • 3.6 variación rusa - de cebada perlada

  • 3.7 Risotto con porcini y otros hongos de Julia Vysotskaya

    3.7.1 Video: el secreto de la consistencia cremosa del risotto de Julia Vysotskaya

  • 3.8 Receta de Jamie Oliver con una mezcla de champiñones frescos y secos

    3.8.1 Vídeo: cómo Jamie Oliver hace risotto

• 4 Video: risotto con champiñones congelados

Que es el risotto

Hay dos leyendas que explican la aparición del risotto. Primero, un comerciante milanés, Sforza, envió una bolsa de grandes granos de arroz a su amigo, quien se sorprendió mucho al ver una cultura sin precedentes. Pero le gustó tanto que invirtió una fortuna en este producto, e incluso presentó a todos sus amigos. Segundo: el cocinero de una taberna en Italia decidió cocinar arroz y se olvidó de él, y cuando regresó, el cereal se convirtió en una papilla, pero, cabe destacar, muy sabrosa, lo que fue apreciado por todos los visitantes de la institución.

El risotto se hace con arroz redondo especial que hierve bien.

Los principios para hacer un plato de arroz italiano clásico

Cualquier risotto se basa en arroz especialmente preparado. Esta base en sí se llama "risotto blanco" y se puede servir como guarnición.

Proporciones aproximadas de productos para risotto blanco - tabla

Producto	número
Caldo	1 l
Arroz	300 g
vino blanco	100 gramos
Cebolla	1-2 uds.
Queso	50–70 g
Mantequilla	100-150 g

Estos son los ingredientes de la base, a los que se pueden agregar muchos ingredientes diferentes de hongos, carne y vegetales.

Arroz

Los italianos son muy tiernos y patriotas con su cocina, valoran y honran las tradiciones. En cuanto al risotto, se le añaden champiñones, carne y verduras. Pero lo principal sigue siendo el cereal.

Para el risotto, el arroz debe estar suelto.

Lo principal a recordar al tomar un risotto es un tipo de arroz: debe estar bien hervido. Opciones:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

La variedad de arroz debe ser muy almidonada, es decir, pegajosa después de la cocción. Para que el cereal no pierda estas propiedades, no es necesario remojarlo en agua.

Caldo

El siguiente ingrediente importante es el caldo. Para que sea sabroso, debes agregarle:

• 2-3 ramitas de tomillo;
• 2-3 ramitas de perejil;
• 2-3 tallos de apio;
• 1 hoja de laurel.

Hongos

Los hongos del bosque crudos (por ejemplo, boletus, rebozuelos), tanto congelados como secos, son adecuados para el plato. Si usa este último, debe remojarlos durante 30 minutos en agua fría y exprimirlos. Si los champiñones se han congelado, entonces deben descongelarse y solo luego agregarse al plato.

¿Qué más?

Para que el sabor del risotto sea inigualable, puede agregar durante el proceso de preparación:

una copa de vino o jerez

• mantequilla grasosa (idealmente casera);
• tintura de azafrán;

• mezcla cremosa de huevo.

  

  Para lograr un risotto cremoso, muchos chefs italianos agregan una mezcla de yema de huevo y 2 cucharadas de crema espesa al plato.

Sin embargo, aquí cada chef tiene su propio secreto …

Video: escuela de risotto de Ilya Lazerson

Recetas de risotto de champiñones paso a paso

Los italianos dicen que solo se puede entender su país si se comprende su cocina. Comencemos este camino espinoso pero sabroso de los clásicos.

Con setas del bosque

Decora el plato terminado con champiñones enteros fritos.

Ingredientes:

• 250 g de arroz (para 4 porciones);
• 200 g de setas del bosque;
• 150 g de queso duro;
• 1 cebolla
• 100 g de mantequilla;
• 1 litro de caldo de pollo;
• 100 g de vino blanco;
• sal, vodka tintura de azafrán (al gusto).

Preparación:

1. Ponga la mitad del aceite en un recipiente hondo caliente, agregue la cebolla finamente picada y fríala hasta que esté transparente.

   

   Freír las cebollas en la mitad de la mantequilla.

2. Después de que se vuelva transparente, agregue el arroz.

   

   Agrega arroz a las cebollas

3. Después de un máximo de 1 minuto, agregue el vino.

   

   Al verter vino, no olvide reducir el fuego, de lo contrario los ingredientes pueden quemarse.

4. Cuando el vino se haya evaporado, verter poco a poco el caldo.

   

   Vierta el caldo en porciones pequeñas y uniformes y espere hasta que se absorba

5. Cuando quede la mitad del caldo, agregue los champiñones fritos en una sartén.

   

   Para darle al plato una verdadera elegancia italiana, los champiñones no deben cortarse demasiado pequeños, deben ser visibles en el plato de risotto.

6. Vierta la tintura de azafrán, retire del fuego y deje infundir durante 1 minuto debajo de la tapa.

   

   Literalmente, 1-2 minutos son suficientes para que los componentes se empapen en la tintura.

7. Agregue la mantequilla restante y el queso rallado, mezcle bien.

   

   Vierta el queso en el risotto en porciones pequeñas, revolviendo constantemente.

Con vegetales

¿Quieres que tu plato de champiñones tenga un sabor aún más delicioso? Luego agregue verduras al risotto.

Decora el risotto de verduras con hierbas antes de servir.

Ingredientes:

• 250 g de arroz de grano redondo (para 4 porciones);
• 2 litros de caldo de pollo;
• 250 g de setas del bosque;
• ½ cucharada. vino blanco seco;
• 100 g de mantequilla;
• 1 tallo blanco de puerro
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita azafrán picado;
• 100 g de queso rallado;
• 2 cucharaditas pimentón picado;
• 1/3 cucharadita pimienta negro;
• 2 cucharadas. l. aditivo seco "pesto de hongos" o cualquier otro condimento para platos de hongos;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal;
• sal al gusto).

Preparación:

1. Freír las setas en una sartén durante 5 minutos.
2. Remoja el azafrán en vino.
3. Triture todas las verduras excepto el ajo.
4. Freír los puerros y las cebollas en una sartén precalentada.

5. Cuando se vuelvan transparentes, agrega las zanahorias y el ajo entero, retira el ajo después de 5 minutos.

   

   Freír las verduras hasta que estén blandas, quitar el ajo antes de agregar el arroz

6. Vierta el arroz, vierta el vino.
7. Cuando el vino se haya evaporado verter el caldo en porciones.
8. Agregue azafrán, champiñones, especias.
9. Agregue un poco de sal y apáguelo después de 3-4 minutos.
10. Queda por añadir la mantequilla, el queso rallado y revolver bien el risotto. El plato está listo.

Con Chiken

El arroz y el pollo son una combinación clásica que resalta aún más los matices de sabor en un plato tradicional italiano.

Si le gustan las verduras, puede agregar espárragos con seguridad al risotto de pollo con champiñones.

Ingredientes:

• 250 g de arroz de grano redondo (para 4 porciones);
• 1.5 caldo de pollo fresco;
• 200 ml de vino blanco seco;
• 2 cabezas de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 350 g de setas del bosque;
• 250 g de filete de pollo;
• 150 g de parmesano rallado;
• 100 g de mantequilla;
• 3 cucharadas l. aceite de oliva;
• sal de mesa o sal marina, pimienta negra molida, al gusto.

Preparación:

1. Picar las verduras finamente. Fríelos por 1 cucharada. l. mantequilla.

2. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue el arroz. Revuelva constantemente.

   

   Al agregar arroz a las cebollas, no olvide mezclar todo bien.

3. Vertimos el vino. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregue un poco de sal y caldo.

4. En una sartén en el aceite restante, sofreír los trozos de pollo, sazonar con sal y pimienta.

   

   Freír el pollo hasta que esté medio cocido.

5. Freír las setas en aceite de oliva.

   

   Los champiñones se fríen a fuego medio durante unos 4-5 minutos.

6. Vierta el arroz en la mezcla de champiñones y pollo, agregue vino.
7. Comenzamos a agregar el caldo en porciones. Cuando el caldo se haya absorbido por completo, retire la sartén de la estufa, insista debajo de la tapa durante 1 minuto y luego espolvoree con queso rallado y revuelva.

Opción magra en olla de cocción lenta

Si eres vegetariano o vegano, esto no es excusa para renunciar a un delicioso plato de origen italiano, porque el risotto puede ser magro, ¡sin caldo ni aceite de oliva!

Puede agregar guisantes verdes crudos al risotto de hongos magros antes de servir

Ingredientes:

• 2 vasos de arroz para ollas múltiples (para 4 porciones);
• 3 vasos ordinarios de agua filtrada;
• 1 cucharada. vino blanco seco;
• 450 g de setas del bosque;
• 1 cebolla
• 40 ml de aceite de oliva;
• 40 g de queso rallado;
• sal, pimienta negra (al gusto);
• verduras.

Preparación:

1. Freír los champiñones, la cebolla y la mitad de aceite en una sartén.

2. Coloque las verduras fritas en el recipiente multicocina, agregue el arroz.

   

   Cocinar risotto en una olla de cocción lenta no solo es muy conveniente, sino también rápido

3. Sal, pimienta, vierta el vino, el agua y configure el modo "Pilaf".
4. Una vez finalizado el ciclo, agregue el aceite restante y encienda el modo "Calefacción" durante 10 minutos.
5. Espolvoree el plato terminado con queso rallado, mezcle.
6. Sirva caliente, adornado con hierbas picadas.

Con salsa cremosa

Los productos lácteos hacen que el arroz sea increíblemente tierno, realzando el sabor único de los hongos.

Risotto cremoso simplemente se derrite en tu boca

Ingredientes:

• 150 ml de nata espesa;
• 150 g de arroz de grano redondo (para 2 porciones);
• 100 g de queso duro rallado;
• 500 ml de caldo de pollo;
• 30 ml de aceite de oliva;
• 200 g de setas del bosque;
• sal al gusto);
• albahaca o romero (para decorar).

Preparación:

1. Freír el arroz en aceite caliente hasta que se ponga beige.
2. Vierta el caldo en porciones.

3. Empecemos por la salsa. Freír los champiñones en una sartén, agregar la nata, un poco más de la mitad del queso, agregar un poco de sal y dejar espesar.

   

   Sofreír los champiñones, añadir la nata y el queso, dejarlos espesar

4. Cuando se haya evaporado todo el caldo, mezcla la salsa de champiñones con el arroz.
5. Vierta el queso restante en el risotto, mezcle.
6. Sirve en la mesa, adornado con hierbas.

Variación rusa - de cebada perlada

Se obtienen platos bastante extraordinarios cuando los sabores tradicionales se adaptan a la cocina local. Y el risotto a base de cebada es una variación rusa sobre un tema italiano.

Risotto de cebada: la respuesta rusa a la cocina tradicional italiana

Ingredientes:

• 1 cucharada. cebada perlada (para 2 porciones);
• 2 cucharadas. agua o caldo;
• 350 g de champiñones frescos;
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo;
• ½ cucharadita nuez moscada picada;
• 2 cucharadas. l. salsa de soja;
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
• 2 cucharadas. l. mantequilla (vegetal o mantequilla);
• sal al gusto);
• perejil.

Preparación:

1. Remojar los granos en agua fría durante 12 horas.

2. Vierta la mitad del aceite en la sartén y dore los champiñones y las cebollas.

   

   Picar las setas y freír con cebolla

3. Nos dormimos cebada.
4. Agregue ajo, pasta de tomate, salsa de soja y sal, vierta toda el agua o caldo de una vez.
5. Estamos esperando que el cereal absorba el líquido y se cocine. Puede agregar más si es necesario.
6. Termine de cocinar sazonando el plato con mantequilla y queso rallado y revolviendo bien.

Risotto con porcini y otros hongos de Julia Vysotskaya

La famosa presentadora de televisión del programa culinario está feliz de compartir las recetas que aprende de los chefs. Así ocurre con la variante del risotto: Julia aprendió los secretos de su preparación del dueño del restaurante, que se encuentra frente a su casa.

Julia Vysotskaya aconseja servir risotto en tazones hondos

Ingredientes:

• 350 g de arroz redondo (para 6 porciones);
• 70 g de champiñones secos (se pueden utilizar blancos);
• 600 g de bosque fresco;
• 800 ml de caldo de pollo;
• 5 cucharadas l. aceite vegetal;
• 1 cebolla
• 200 g de mantequilla;
• 250 g de queso rallado;
• sal, pimienta negra, hierbas (al gusto).

Preparación:

1. Lavamos bien las setas frescas.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. Vierta los champiñones secos con agua.
4. Vierta aceite en la sartén, agregue los champiñones.
5. Agregue la mitad del ajo preparado, sal y pimienta.
6. Freír durante unos 5-7 minutos.
7. Freír la cebolla y el ajo en otra sartén.
8. Cuando se vuelvan transparentes, agregue el arroz.
9. Vierta el caldo gradualmente.
10. Agrega el agua de los champiñones secos.
11. Cuando el arroz esté listo, agregue los champiñones con ajo, hierbas.

12. Espolvorea con queso rallado y hierbas antes de servir.

    

    Puede agregar cilantro al risotto; de esta manera, el plato adquirirá un sabor especial.

Video: el secreto de la consistencia cremosa del risotto de Julia Vysotskaya

Receta de Jamie Oliver con una mezcla de champiñones frescos y secos

A este encantador chef también le encanta el risotto. Pero su receta será, como siempre, inusual.

Jamie Oliver aconseja agregar tantos hongos diferentes como sea posible al risotto

Ingredientes:

• 200 g de arroz (para 3 porciones);
• 15 g de champiñones secos;
• 100 g de setas del bosque;
• 800 ml de caldo de pollo;
• 1 pluma de apio
• 1 diente de ajo;
• 1 cebolla lechuga;
• 80 ml de vino;
• 30 quesos duros;
• limón;
• 10 g de mantequilla;
• aceite de oliva.

Si no tiene hongos del bosque y secos, puede reemplazarlos con champiñones.

Preparación:

1. Vierta los champiñones secos con agua hirviendo.
2. Pica finamente las verduras.
3. Vierta el aceite en una cacerola profunda de paredes gruesas y fría los champiñones frescos en ella.
4. Agrégales ajo.
5. Sal, pimienta y exprime el jugo de limón.
6. Vierta el agua de debajo de los champiñones secos en el caldo de pollo. Saltearlos en una sartén con cebolla y apio.
7. Nos dormimos en los mismos cereales, champiñones frescos fritos, verduras. Vertimos el vino.
8. Después de 5 minutos, comenzamos a mezclar el caldo. Y así sucesivamente hasta que el arroz comience a pegarse.
9. Queda condimentar el risotto con mantequilla y queso rallado.

Video: como Jamie Oliver hace risotto

Video: risotto con champiñones congelados

La cocina italiana es rica en obras maestras que se comen y cocinan con gusto en todo el mundo. El risotto con champiñones es un plato abundante y sabroso que incluso un chef sin experiencia puede cocinar. Lo principal es tomar queso duro y el arroz adecuado, no escatimar champiñones y vino, hervir un caldo rico y mezclarlo sin prisas, y al final, asegúrese de mezclar bien el risotto.