Queso De Requesón En Casa: Una Receta Paso A Paso Con Fotos Y Videos, Incluido El Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Cómo hacer queso casero con requesón: 3 opciones económicas

Quizás, el queso casero no se puede comparar con el parmesano o el Dor blue, pero hay al menos una buena razón para cocinarlo: puede estar seguro de que el omnipresente aceite de palma, almidón y otros aditivos dañinos no se infiltrarán en ese plato. También es un proceso muy interesante y un resultado delicioso. ¿Quiero probar?

Cómo hacer queso casero con requesón

Puede obtener un producto de calidad solo a partir de materias primas de calidad, así que trate de encontrar un buen requesón. No es deseable usar uno estándar de la tienda, ya que los fabricantes son demasiado generosos para rellenarlo con aceites vegetales, almidón y estabilizadores baratos. Y aún más, no tome una masa incomprensible llamada "producto de cuajada": no hará un buen queso con ella.

Es aconsejable tomar requesón con un contenido de grasa de al menos un 5%; sin grasa será difícil de derretir

Receta clásica

Entonces, necesitarás:

• 1 kg de requesón;
• 100 g de mantequilla;
• 1 litro de leche;
• 1 huevo;
• 2 cucharaditas soda;
• 1,5-2 cucharaditas sal.

Cocinando.

1. Poner el requesón en una cacerola, cubrir con leche y, revolviendo ocasionalmente, comenzar a calentar a fuego moderado hasta que se separe el suero.

   

   Algunos aconsejan moler el requesón antes de verterlo con leche.

2. Desechar la cuajada en un colador y dejar escurrir el suero. No demore este proceso, es deseable que la masa no tenga tiempo de enfriarse demasiado.

   

   Utilice un colador, una gasa o una bolsa especial.

3. Derretir la mantequilla.

   

   Use una estufa o microondas

4. Puede hacer lo que quiera con el suero y moler el requesón con mantequilla derretida, sal y refresco. Este último es necesario para que el requesón se derrita, así como para hacerlo más esponjoso y ligero. En la misma etapa, puede introducir un huevo batido. Algunos no lo usan, y en vano: la yema le da al queso un color agradable y la proteína le da su densidad.

   

   Sin refresco, el requesón no se derretirá, sin proteína resultará demasiado suelto y sin la yema se desvanecerá.

5. Transfiera la masa de cuajada a un recipiente y colóquela en una cacerola con agua hirviendo, organizando un baño de vapor para el futuro queso. Hervir durante 10 a 20 minutos, revolviendo constantemente para que la cuajada se caliente y se derrita uniformemente. Después de aproximadamente 7-10 minutos, la masa se reunirá en un bulto homogéneo, que se separará libremente de las paredes del recipiente.

   

   Revuelva la infusión vigorosamente todo el tiempo hasta que la retire de la estufa.

6. Transfiera el queso a un molde, asegurándose de que no queden huecos en él, donde se acumulará condensación, y enfríe. Cerrar el molde aislándolo del aire y ponerlo en frío.

   

   Lubrique el molde con mantequilla o aceite vegetal

7. El queso tardará al menos 5 horas en acondicionarse, pero es mejor dejarlo reposar durante 1 a 3 días.

   

   Después de 5-12 horas, el queso se puede sacar del molde y probar.

Video: queso duro en casa

Mascarpone casero

El mascarpone tradicional se elabora mezclando crema caliente y ácido tartárico, que sustituye al ácido cítrico en casa. Pero si necesita encontrar rápidamente una alternativa al famoso queso, puede usar requesón y una batidora. En términos de consistencia y sabor, el reemplazo es bastante digno.

Necesitará:

• 500 g de requesón;
• 250 g de crema espesa;
• 1-1,5 st. l. mantequilla.

Cocinando.

1. Enfríe la nata.

   

   Deje la crema en el fondo del frigorífico, la temperatura será un poco más alta de lo que necesita en la parte superior y en la puerta.

2. Deja que la mantequilla se ablande sobre la mesa a temperatura ambiente.

   

   No es necesario calentar el aceite, no debe estar tibio

3. Batir el requesón con mantequilla hasta que quede suave y retirar para que se enfríe a la crema durante media hora.

   

   Romper los granos hasta que estén suaves

4. Vuelva a armarse con una batidora y comience a batir la masa de mantequilla cuajada gradualmente agregando crema. Tenga cuidado, es posible que no necesite toda la crema especificada en la receta. El queso debe estar blando, esponjoso, pero capaz de mantener su forma.

   

   Azotes, mira la consistencia de la masa

5. Use el mascarpone casero preparado de inmediato. No se almacena por mucho tiempo, no más de 3 días.

   

   Aunque no sea según la receta clásica, pero el mascarpone resultará muy bueno

Video: cocinamos queso Adyghe según una receta antigua

El queso casero es sabroso, saludable, tiene una textura delicada, se combina con una variedad de aditivos y abre un enorme campo de imaginación. ¡Tanto es así que muchos, después del primer intento, se convierten en entusiastas queseros que no reconocen el producto de la tienda!