Gachas Guryev: Una Receta Clásica Paso A Paso, Con Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Gachas de Guryev: renacimiento de una receta antigua

Hay una nueva tendencia en la cocina moderna: restaurar y utilizar recetas antiguas. Por ejemplo, los platos de la cocina imperial rusa se están volviendo populares. No el último lugar entre ellos está ocupado por la muy popular papilla Guryev a la vez. Lo invitamos a familiarizarse con las reglas y características de su preparación.

La historia de la aparición de la papilla Guryev

Hay varias versiones de la procedencia de esta papilla en una larga lista de platos nacionales rusos. El más simple de ellos es que el Conde Dmitry Guryev, quien era el Ministro de Finanzas, ideó esta receta y le puso su nombre a la papilla.

Dmitry Alexandrovich Guryev, Conde y Ministro de Finanzas del Imperio Ruso, obtuvo los laureles del creador de la papilla Guryev

Otra versión es más detallada. Era como si el conde estuviera visitando a su amigo, donde una vez se sirvieron gachas de avena en la mesa como postre. Después de probarlo, el conde quedó tan encantado que, sin dudarlo, compró a su siervo chef y a toda su familia a un amigo.

Desde entonces, en la casa del Conde Guryev, la papilla ha aparecido invariablemente en la mesa, y ni un solo invitado permaneció indiferente a ella. El plato lleva el nombre de un anfitrión hospitalario, la receta se pasó de mano en mano y finalmente terminó en libros de cocina. Y más tarde, en 1812, la papilla Guryev se introdujo en París como plato nacional.

La receta clásica de papilla Guryev

Los platos de la cocina imperial rusa no son simples. Como regla general, tienen muchos componentes y deben estar preparados durante mucho tiempo y en detalle. Las gachas de avena Guryev no son una excepción, así que tenga paciencia y esté atento.

Para la papilla necesitarás:

• 0.5 cucharadas sémola;
• 1,2 litros de leche con un contenido de grasa del 5-6%
• 1 cucharada. miel;
• 1 cucharada. nueces
• 2-3 cucharadas l. Pasas;
• 60 g de manzanas y peras;
• 70 g de frambuesas y moras;
• 30 g de arándanos rojos;
• 1 cucharadita Sáhara.

1. Para la papilla de Guryev, necesita leche horneada, por lo que primero nos ocuparemos de su preparación. Tome una cacerola con un fondo grueso, vierta leche en ella, ponga vainillina. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Todo este tiempo, tenga cuidado con la aparición de espuma densa: debe recogerse con una cuchara y colocarse en un plato separado. Haga esto hasta obtener 6 espumas.

   

   Mientras calienta la leche, recoja con cuidado la espuma en un recipiente aparte.

2. Cuando la leche horneada esté lista, suba un poco el fuego. Suavemente, en un chorro fino, vierta la sémola en la leche hirviendo, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.

   

   Vierta suavemente la sémola en la leche horneada para cocinar las gachas de sémola

3. Verter las pasas con agua hirviendo, mantener durante 10 minutos, escurrir el agua y secar en una servilleta. Pelar bien las nueces y hervir a la mitad de la miel al baño maría durante 5 minutos junto con las pasas. En la miel restante, cocine a fuego lento las frutas en cubitos.

   

   Prepare pasas y nueces hirviéndolas en miel.

4. Utilice un plato adecuado con lados altos: una sartén, un plato ancho de arcilla o cerámica resistente al calor. Forme el plato, colocando capas a su vez: espuma - papilla de sémola - otra capa de espuma - la mitad de la mezcla de nueces y frutas - una capa de sémola - espuma nuevamente - las frutas restantes con nueces.

   

   Cubra la papilla, la espuma y la fruta con las nueces con cuidado

5. Espolvorea 1 cucharada del plato encima. l. azúcar y colocar en un horno precalentado a 180 ° C. Déjelo encendido durante 10-15 minutos. La papilla está lista cuando su superficie está cubierta con una costra marrón dorada.

   

   Cualquier baya complementará perfectamente la papilla de Guryev.

Adorne la papilla terminada con bayas encima.

Te aconsejo tostar las nueces en una sartén o en el horno antes de hervirlas en miel: esto cambia su sabor para mejor. También puede diversificar la papilla agregando especias. El cardamomo, la canela y la cáscara de naranja y limón son excelentes. Intente agregar 2-3 cucharadas al plato. l. alcohol fuerte - ron o coñac. A partir de esto, el sabor comienza a jugar con nuevos colores, desprende notas ligeramente amaderadas.

Video: cómo cocinar gachas de Guryev

Aunque la papilla Guryev lleva mucho tiempo, a veces puede permitirse el lujo de dedicar un par de horas a sorprender a su familia y amigos con una verdadera obra maestra de la cocina. Toma nota de la receta y hazlo, ¡vale la pena! ¡Disfrute de su comida!