Repollo De Gurian: La Receta Correcta Con Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Repollo de Gurian: recetas para un bocadillo increíblemente sabroso

Algunos llaman a este plato repollo en georgiano, otros en caucásico y otros más: mzhave kombosto, que significa aproximadamente "chucrut o repollo en escabeche". Sin embargo, la mayoría de las veces, un bocadillo jugoso de color frambuesa brillante con un agradable sabor agridulce, nitidez y "crujiente" se llama repollo en estilo guriano en honor a la región del oeste de Georgia, donde, según la leyenda, nació esta receta..

Cómo cocinar repollo gurian

Los ingredientes esenciales de la col de Gurian son:

• la col blanca en sí es fuerte y madura;
• remolacha, que proporcionará al snack un color brillante y suaves notas dulzonas;
• pimienta amarga (¿qué tipo de comida georgiana es sin la especia adecuada?);
• ajo - para ligereza;
• sal.

Pero el vinagre y el azúcar no están incluidos en la receta clásica. Sin embargo, si teme por la seguridad de los espacios en blanco, puede agregarlos.

Receta tradicional

Para preparar un aperitivo lo más parecido posible a la receta clásica de Gurian, necesitará:

• 3 kg de col blanca;
• 1,5 kg de remolacha;
• 200 g de apio;
• un manojo de eneldo;
• 3 vainas de pimiento picante;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 litros de agua;
• 100 g de sal + 1 cucharada. l.

Cocinando.

1. Corte el repollo en trozos de tamaño mediano, estos son los que tendrán tiempo de marinar y colorear adecuadamente. En promedio, una cabeza de repollo se divide en 7-10 partes.

   

   La col se corta junto con el tallo.

2. Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas.

   

   Necesitas rodajas finas

3. Quita los tallos del pimiento y, si no quieres un picor extra, las semillas. Al mismo tiempo, corte las vainas a lo largo.

   

   Las semillas le dan un toque especiado a la merienda.

4. Dividir las cabezas de ajo en dientes y quitarles la piel dura.

   

   No es necesario picar el ajo.

5. Pica el apio y el eneldo en trozos grandes y recuerda un poco en tus manos para que la botana sea más fragante.

   

   El apio debe ser joven y fresco.

6. Coloque las verduras en un recipiente de esmalte o vidrio (e idealmente un barril de madera) en capas: repollo, remolacha, una mezcla de hierbas con ajo y apio, nuevamente repollo y remolacha.

   

   La última capa debe ser remolacha.

7. Prepare la salmuera hirviendo agua y agregando 100 g de sal.

   

   Si lo desea, puede agregar hojas de laurel, guisantes y 100 ml de vinagre al agua si desea garantizar la mejor conservación del bocadillo.

8. Vierta la salmuera sobre las verduras, cubra con un plato plano y coloque bajo opresión.

   

   El papel de la opresión lo asumirá una lata de agua colocada en el fondo del plato.

9. Remoje el repollo durante 2-3 días a temperatura ambiente, agregue otra cucharada sopera a la salmuera. l. sal y deje reposar la merienda durante un par de días en el frío. Después de eso, puede comer el repollo, pero si espera una semana o dos, el bocadillo se volverá aún más sabroso y aromático.

   

   Cuanto más tiempo pase, más brillante y sabroso se volverá el repollo.

Con zanahorias

Las versiones modernas de la receta clásica sugieren reemplazar el apio con otras verduras o hierbas, por ejemplo, zanahorias o col colinabo. Le sugerimos que pruebe una de estas recetas.

Para él necesitarás:

• 1 cabeza de repollo mediano;
• 1 remolacha grande;
• 1 ají
• 2 zanahorias dulces;
• 3-5 dientes de ajo;
• 500 ml de agua;
• pimiento rojo y negro al gusto;
• 2-3 cucharadas l. sal.

Puede usar especias al gusto, por ejemplo,

1. Divida la cabeza de repollo junto con el tallo en 5-7 piezas.

   

   El número de piezas depende del tamaño de la cabeza.

2. Pelar y cortar la remolacha y la zanahoria en rodajas.

   

   Las zanahorias hacen que el repollo sea más saludable, brillante y suave

3. Cortar el ají a lo largo y quitar el tallo. Si desea deshacerse de las semillas, decida usted mismo.

   

   Si no planea extraer las semillas, corte los pimientos en aros

4. Pela los ajos.

   

   Los dientes muy grandes se pueden cortar por la mitad o triturar con un cuchillo, los dientes medianos y pequeños se pueden dejar intactos

5. Coloque el repollo, la remolacha, las zanahorias y otros ingredientes en capas en un recipiente preparado.

   

   Recuerde apisonar las verduras ligeramente

6. Hierva agua, agregue sal y ambos tipos de pimienta, revuelva y vierta la salmuera sobre las verduras.

   

   Lleve el agua a ebullición, agregue sal y especias e inmediatamente vierta la salmuera sobre el repollo

7. Colocar la pesa encima y dejar la col a temperatura ambiente durante 3 días, luego mezclar suavemente el contenido del recipiente y ponerlo en frío.

   

   Los primeros 3-5 días el repollo se fermenta al calor.

8. Después de 2-3 días, puedes probar el repollo.

   

   El repollo va bien tanto con carne como con patatas, y solo

En mi opinión, esta receta carece de verduras, por lo que el apio de la receta anterior o alguna otra hierba será más que apropiado en ella. A modo de ejemplo: cuando estaba preparando un aperitivo, no había apio en la tienda y dos grandes racimos de perejil tenían que jugar su papel. Resultó brillante y fragante.

Video: Col de Gurian con vinagre

El repollo de Gurian se puede cocinar una semana antes de la fiesta esperada y para un almacenamiento prolongado durante el invierno. Conserva las vitaminas durante mucho tiempo, permanece crujiente y sabroso, agrada la vista con un tono brillante de remolacha. Lo que necesitas para una mesa de invierno.