Ensalada César: Una Receta Clásica Simple Con Pollo Y Galletas Saladas En Casa Y Otras Opciones De Platos Originales

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Ensalada César: preparamos recetas clásicas y originales en casa

¿Qué es lo que más valoran las amas de casa modernas en las ensaladas? Sabor intenso, valor nutricional, bella apariencia. Pero hoy en día, no rico en mucho tiempo libre, la velocidad de preparación también juega un papel importante. ¡Y, por supuesto, los beneficios para la salud y el cuerpo! Si combina todas estas cualidades en un plato, muchos recordarán de inmediato la famosa ensalada César. Este maravilloso refrigerio ligero se puede ver en la carta de casi todos los cafés y restaurantes, y aprenderemos a cocinar ensalada César solos en casa.

Contenido

• 1 plato de historia

  1.1 Cómo César Cardini creó su ensalada

• 2 Nuestro tiempo: de qué está hecho el César y con qué se sirve

  2.1 Tabla de calorías y valor nutricional

• 3 Cocinar ensalada César en casa: recetas sencillas y originales

  • 3.1 La receta clásica con pollo y crutones
  • 3.2 Receta en video de ensalada César tradicional con pollo
  • 3.3 Con col china
  • 3.4 Con camarones
  • 3.5 Video: Cocinar César con Camarones
  • 3.6 Con pescado
  • 3.7 Video: Tres opciones de cocción rápida para la ensalada César
  • 3.8 Vídeo: La útil opción César de Jamie Oliver

Historia del plato

Mirando el nombre de esta ensalada, uno quisiera decir que está dedicada al célebre emperador romano César, un gran político, guerrero y conquistador del corazón de las mujeres. Y la composición del plato apunta a la cocina mediterránea, que también puede hablar a favor de esta versión. Pero la historia real es mucho más curiosa y más cercana a nosotros en el tiempo. La ensalada César, tan popular ahora, se inventó hace unos 90 años y recibió su nombre de su inventor, César Cardini.

Caesar Cardini - creador de la popular ensalada César

Y fue así …

En los años 20 del siglo pasado, la Prohibición estaba en vigor en los Estados Unidos, la prohibición más estricta sobre la distribución y venta de bebidas alcohólicas. Y como sabes, la fruta prohibida es dulce, y también rentable para quienes no temen arriesgarse en busca de la suerte. Entre estas personas se encontraba un estadounidense de ascendencia italiana, Caesar Cardini, propietario de Caesar's Place en la ciudad mexicana de Tijuana, que se encuentra cerca de la frontera con Estados Unidos. Esta ubicación del hotel y restaurante era extremadamente conveniente: no se introdujo la prohibición en el territorio de México, y los estadounidenses de las áreas adyacentes a la frontera acudían en masa al Caesar's Place para pasar una noche o dos sin negarse a tomar bebidas baratas.

Caesar's Place, hotel-restaurante de Caesar Cardini, recibió invitados las 24 horas

El establecimiento estaba lleno de alcohol a cualquier hora del día, los ingresos fluían como un río, la fama del hotel con restaurante se extendió rápidamente más allá de los alrededores. Y un día sucedió algo que debería haber sucedido …

El 4 de julio de 1924, el Día de la Independencia de los Estados Unidos, no cualquiera se reunió en Caesar's Place, sino las estrellas de Hollywood y los peces gordos del negocio del cine. Y dio la casualidad de que la institución está llena de alcohol, como siempre, pero no queda casi nada de la comida en la cocina. Al caer la noche, las tiendas de comestibles ya están cerradas. Cardini no podía darse el lujo de golpearse la cara contra la tierra. Y como cualquier persona emprendedora, encontró una salida sencilla a la situación: ¡él mismo hizo una ensalada con lo que quedaba en la cocina!

Los invitados del restaurante quedaron encantados con el plato servido. Y Caesar Cardini decidió presentarle el menú, que se convirtió en otro punto culminante de su establecimiento. Por supuesto, el nombre del plato se sugirió a sí mismo.

Cómo César Cardini creó su ensalada

Había poca comida y menos tiempo. Entonces Cardini tomó una ensaladera, la frotó bien con ajo por dentro, le puso las hojas de lechuga romana, las cortó en trozos grandes de antemano y la vertió con aceite de oliva de alta calidad. Luego martilló los huevos, los puso a hervir según la receta de su madre: se deben mantener en agua hirviendo (sin dejar que hierva), luego se sacan del agua y se dejan enfriar durante 10-15 minutos.

Los huevos con aderezo para ensalada César deben estar hervidos

Estos huevos pasados por agua se convertirán en la base del aderezo para ensaladas. Después de eso, Cardini agregó parmesano rallado, jugo de limón fresco y hierbas como estragón y albahaca. Luego fue al cuenco, frito en aceite de oliva, rebanadas de pan blanco y salsa Worcestershire, solo unas gotas. Mezclar todo bien para que los huevos y la mantequilla se combinen y envolver todos los productos involucrados, ponerlos en platos en porciones y servir.

Con el tiempo, el propio Cardini hizo pequeños cambios en su trabajo, por ejemplo, comenzó a agregar crutones a una ensalada ya mezclada. Y su hermano Alex solía agregar anchoas al aderezo. Pero en cualquier forma, la ensalada pronto se volvió increíblemente popular mucho más allá de Tijuana.

Nuestro tiempo: con que se hace y se sirve César

Ahora cada restaurante tiene su propia receta especial de ensalada César, que puede diferir significativamente de la clásica. El método de cocción original y los productos principales permanecen sin cambios, pero los chefs pueden agregar:

• tocino;
• jamón;
• pavo;
• camarón;
• atún;
• filete de lucioperca;
• filete de arenque picado;
• cuellos cancerosos;
• pinzas del cangrejo de Kamchatka.

Los suplementos para el aperitivo suelen ser:

• queso;
• nueces
• Tomates;
• Pimiento morrón
• pepinos
• maíz;
• Pasas;
• piñas;
• aceitunas;
• papas;
• cebolla;
• naranjas.

Incluso la crema agria, la mayonesa hecha a mano, la crema con mostaza y la salsa de soja se usan a menudo como aderezo. Pero ya sabemos que una ensalada clásica debe condimentarse con una mezcla de huevo pasado por agua, aceite de oliva de calidad fresca y salsa Worcestershire. Por supuesto, querrás experimentar y hacer tu propia salsa. En las recetas de ensaladas que se presentan a continuación, lo invitamos a familiarizarse con los métodos originales de preparación de aderezos.

La salsa Worcester es imprescindible en el aderezo César

Tabla de calorías y valor nutricional

Tamaño de la porción	100 gramos
Kilojulios	787 kj
Calorías	188 kcal
Proteína	7,62 g
Carbohidratos	6,26 g
Azúcar	1,23 g
Grasas	15,07 g
Grasa saturada	3.631 g
Grasa monosaturada	9.035 g
Grasas poliinsaturadas	1,677 g
Colesterol	44 magnesio
Celulosa	1,4 g
Sodio	393 magnesio
Potasio	202 magnesio

Cocinar ensalada César en casa: recetas sencillas y originales

Han pasado muchos años desde que Caesar Cardini obsequió a sus invitados con un bocadillo de lo que tenía a mano. Desde entonces, la ensalada ha sido amada por muchos chefs, y cada uno de ellos intenta aportar algo propio, especial al plato. Hay varias formas de preparar este maravilloso snack.

Receta clásica con pollo y crutones

La forma más sencilla de hacer una ensalada según la receta clásica es añadir un tomate a su composición: esto aportará brillo y sabor al aperitivo. Para esta receta necesitarás:

• 150 g de filete de pollo;
• 1 tomate mediano;
• 2 rebanadas de pan blanco o hogaza;
• 4-5 hojas de lechuga.

En lugar de un tomate normal, puede utilizar unos pequeños tomates cherry.

Puede condimentar la ensalada con una salsa de ensalada César especial preparada, según su gusto. Pero proponemos preparar el aderezo usted mismo tomando los siguientes productos:

• 2 cucharadas aceite de oliva;
• 1 cucharada jugo de limon;
• al gusto de mostaza;
• 2 pizcas de semillas de sésamo.

La cantidad indicada de ingredientes se calcula para 1-2 porciones del plato.

1. Prepare los comestibles para que estén todos al alcance de su mano. Enjuague las pechugas de pollo y séquelas con un pañuelo. Hervir los huevos de gallina bien fríos.

   

   Para cocinar necesitarás pan, ensalada, pollo o pechuga, huevos y tomate.

2. Cortar los filetes en trozos pequeños de unos 0,5 cm de grosor y freírlos hasta que estén dorados. Usando muy poco aceite vegetal. Mejor aún, ase a la parrilla.

   

   Picar y saltear el filete de pollo

3. Corta las rebanadas de pan blanco en cubos. No es necesario freírlos, sino secarlos hasta que estén ligeramente crujientes en el microondas o el horno.

   

   Secar las rebanadas de pan blanco en el horno.

4. Pelar el tomate, cortarlo en rodajas finas y limpias. Si está utilizando tomates cherry, puede cortarlos por la mitad y dejar enteros los más pequeños.

   

   Cortar el tomate en gajos limpios.

5. Es hora de construir. Las hojas de lechuga deben lavarse y secarse. Cubrir el fondo del plato con ellos, luego, en capas: tomates, picatostes, huevos pelados y en rodajas, trozos de pollo frito.

   

   Coloque los alimentos preparados en capas en una ensaladera.

6. La preparación del apósito no llevará mucho tiempo. Basta con mezclar los productos para obtener una masa homogénea. Viértelo sobre la ensalada y agregue semillas de sésamo por encima. No son necesarios para esta receta, pero cuando se combinan con verduras le dan un sabor picante a la ensalada.

   

   Agregue el aderezo a la ensalada y espolvoree con semillas de sésamo

Receta en video de ensalada César tradicional con pollo

Con col china

La ligereza es importante en un aperitivo, lo que significa que no podemos prescindir de la col de Pekín inflada y baja en calorías. En esta receta, ella reemplazará las hojas de lechuga por nosotros. Toma los siguientes alimentos:

• 1 pechuga de pollo;
• 150-200 g de col china;
• 6 piezas de tomates cherry;
• 50 g de queso duro;
• 3 rebanadas de pan blanco;
• 2 huevos de codorniz;
• 2 dientes de ajo;
• 1 pizca de sal.

Para la salsa necesitarás:

• 2 huevos de gallina;
• 2 cucharaditas mostaza de Dijon;
• 50 g de aceite de oliva;
• 1-1,5 cucharaditas jugo de limon.

Con estos ingredientes harás 2 porciones de ensalada.

1. Prepare los alimentos: los huevos de codorniz deben hervirse, la pechuga de pollo y las verduras deben lavarse y secarse.

   

   Se necesitará repollo de Pekín, tomates, huevos, queso, mostaza, picatostes para cocinar.

2. Retire el exceso de grasa y película del filete de pollo. Luego córtelo en rodajas finas alargadas.
3. Caliente el aceite en una sartén, envíe los trozos de pechuga allí. Condimentar con sal y freír durante 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

4. Pelar las hojas superiores de la col china y picar finamente.

   

   Picar finamente la col china para reemplazar la lechuga

5. Para preparar el aderezo, sumerja los huevos de gallina durante no más de un minuto en agua hirviendo. Retirar, dejar enfriar, romper en un plato hondo. Verá que la yema está completamente líquida y la clara se ha cuajado un poco. Batir un poco, agregar mostaza y jugo de limón fresco. Mezclar bien.
6. Ahora agregue 50 g de aceite de oliva y un poco de sal al aderezo. Batir la mezcla con una batidora.
7. Cortar el pan blanco en cubos pequeños, enviar a dorar en el horno. Posteriormente, es recomendable freírlos en aceite vegetal, agregando ajo picado. Vierta solo un poco de aceite en la sartén para que los picatostes no queden grasientos.

8. Coloque las hojas de col napa picadas en un recipiente adecuado. Agrega el filete de pollo. Vierta sobre la salsa y mezcle.

   

   Repollo de Pekín y filetes en un bol con salsa

9. Corta los tomates cherry por la mitad, ponlos en la ensalada y revuelve de nuevo.

   

   Agrega los tomates cherry cortados a la mitad

10. Rallar el queso con un rallador fino.

11. Coloque la ensalada terminada de un tazón en platos en porciones, agregue los ingredientes restantes a cada uno: huevos de codorniz, cortados por la mitad, crutones y queso rallado encima.

    

    Agregue huevos de codorniz, crutones y queso a platos en porciones

Tu aperitivo de col china está listo, ¡disfrútalo!

Con camarones

Los fanáticos de la cocina mediterránea no podían ignorar un plato tan maravilloso como el César. Basta con añadir marisco (en nuestro caso, camarones) y algunos ingredientes más específicos al aperitivo, ¡y te sentirás en la costa mediterránea! Es cierto que esta receta tendrá que trabajar duro: la ensalada de camarones tarda más en cocinarse que el método tradicional.

Para la ensalada en sí necesitas:

• 1 manojo de ensalada romana
• 30 gramos de queso grana padano o parmesano;
• 10 camarones crudos - rey o tigre;
• 1 cucharada. l. miel líquida
• 1-2 cucharaditas jugo de limon;
• 1 cucharada. l. aceite de oliva;
• 1 pizca de sal;
• 1 pizca de pimienta molida.

Para hacer picatostes, tome:

• 3 rebanadas de pan sin corteza, preferiblemente un poco rancias;
• 2 cucharadas. l. aceite de oliva;
• 1-2 dientes de ajo;
• ¼ h. L. hierbas secas provenzales;
• 1 pizca de sal.

Haremos la salsa a partir de los siguientes productos:

• 1 huevo de gallina a temperatura ambiente;
• ¼ h. L. mostaza;
• 1 cucharadita jugo de limon;
• 20 ml de aceite de oliva;
• 40 ml de aceite vegetal refinado;
• 4 piezas de filete de anchoa (o 2 espadines);
• 4-5 gotas de salsa Worcestershire (o 3-4 gotas de vinagre balsámico con 2 gotas de salsa de pescado tailandesa);
• sal y pimienta molida.

Empecemos a cocinar.

1. Descongele los camarones primero y enjuáguelos bien con agua corriente fría. Luego límpielos quitando las conchas y quitando las cabezas de la vena intestinal. Secar los camarones con una toalla de papel, colocar en un plato, cubrir con miel, aceite de oliva, rociar con jugo de limón, espolvorear con sal y pimienta. Mezclar bien y dejar los camarones en esta marinada durante media hora.

   

   Descongelar, enjuagar y marinar los camarones.

2. Cuando se acabe el tiempo, transfiera la carne a toallas de papel para secar el exceso de adobo. Mientras tanto, calentar un poco de aceite en una sartén. Fríe los camarones durante 2 minutos por todos lados. Determinará la preparación por el hecho de que la carne ha perdido su transparencia y se ha vuelto opaca.

   

   Freír los camarones hasta que estén opacos

3. Los camarones fritos se pueden sacar de la sartén y reservar por ahora.

   

   Los camarones fritos se pueden reservar por un tiempo.

4. Ahora hagamos picatostes. Para hacer esto, debe contar y picar finamente (pero no exprimir con una prensa) el ajo, agregarlo a una taza de aceite de oliva. Déjelo reposar durante aproximadamente 1,5 horas.

   

   Preparar aceite de ajo

5. Caliente el aceite de ajo terminado en una sartén, después de recoger los trozos de ajo. Freír los pequeños cubos de pan en él. Extienda los picatostes resultantes en una bandeja para hornear, sazone con sal y hierbas provenzales secas y envíe a secar en el horno a 180 ° C. Si tiene una airfryer, puede hacerlo en un par de minutos.

   

   Rehogar rebanadas de pan en aceite de ajo

6. Es hora del aderezo para ensaladas. Ponga un huevo en agua hirviendo con sal y déjelo ablandar durante 1 a 2 minutos. Dejar enfriar en agua fría, luego romper y colocar la clara y la yema en un recipiente adecuado.

   

   Base de souche de camarón César - Huevo pasado por agua

7. Agrega jugo de limón y mostaza al huevo, bate bien con una licuadora de inmersión. Revuelva el aceite de oliva y el aceite vegetal, vierta un poco en la mezcla de mostaza y huevo, sin dejar de empuñar la licuadora. Tu salsa debe ser tan espesa como la mayonesa.

8. Enjuague y seque los filetes de anchoa con toallas de papel. Haz lo mismo con el espadín si lo estás usando.

   

   Preparar filetes de pescado

9. Pica los filetes con un cuchillo afilado, intentando conseguir una masa homogénea.

   

   Intenta cortar el pescado lo más pequeño posible

10. Agrega la masa de pescado a la salsa. Mezclar bien con un tenedor.

    

    Combine el pescado con la salsa y revuelva.

11. Ahora vuelve a batir la salsa con una batidora, añadiendo las gotas de salsa Worcestershire y sal. Tenga en cuenta que muchos de los ingredientes utilizados ya contienen sal, así que pruebe el aderezo.

12. Comencemos a armar nuestra ensalada. Enjuaga bien las hojas de lechuga y déjalas en un recipiente con agua fría durante 1 hora para que queden más crujientes. Después de eso, las hojas deben secarse, recójalas lo más grandes posible con las manos y colóquelas en un recipiente seco. Agregue la salsa, revuelva bien.

    

    Revuelva la lechuga en la salsa preparada.

13. Coge el plato donde vas a servir la ensalada y frótalo abundantemente con un diente de ajo. Coloca encima las hojas mezcladas con la salsa y los picatostes. Espolvorea con queso rallado. Acomoda bien los camarones, agrega un poco más de salsa encima.

    

    Frote el interior de la ensaladera con ajo y ponga la ensalada en ella.

Es mejor servir la ensalada de camarones de inmediato, de lo contrario, los picatostes pueden mojarse con la salsa.

Video: Cocinando César con Camarones

Con pescado

Alguien piensa que el pescado es más sabroso y saludable que la carne, incluso el pollo, y para alguien el jueves es el día del pescado. En cualquier caso, puedes hacer algunos ajustes a la ensalada, dándole así un toque de cocina rusa. Le sugerimos que le agregue pescado rojo y piñones. ¡Entonces obtienes el César siberiano!

Necesitará:

• 400 g de pescado rojo;
• 100 g de lechuga;
• ½ pan de trigo;
• 50 g de queso parmesano;
• 2 huevos;
• 1 cucharadita mostaza de Dijon;
• ½ limón;
• 2/3 taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo;
• 1 cucharadita Salsa Worcester;
• 10 tomates cherry;
• 2 puñados de piñones;
• sal, pimienta - al gusto.

El pescado rojo puede ser hervido, ligeramente salado, ahumado o asado.

1. Prepara el pescado: quita las espinas, la piel. Cortar el filete en rodajas, espolvorear con jugo de limón, sazonar con pimienta y sal.

   

   Cortar el filete de pescado, espolvorear con jugo de limón y sal

2. Ponga el pescado en el frigorífico para marinarlo y, mientras tanto, cocine los picatostes. Cortar la pulpa del pan sin las costras en cubos pequeños, extender sobre una bandeja para hornear, rociar con aceite y sal. Enviar al horno y secar hasta que se doren.

3. Saque el pescado del refrigerador, unte con aceite. Si está crudo, ase a la parrilla, por ejemplo. El pescado ligeramente salado se puede utilizar sin procesamiento adicional.

   

   Pescado a la parrilla ideal para ensalada César

4. Enjuague y seque las hojas de lechuga. Recógelos con tus manos.

   

   Las hojas de lechuga no deben cortarse, sino rasgarse a mano.

5. Rallar el parmesano en un rallador fino.

6. Para la preparación de la salsa, tomaremos claras y yemas. Pero tendrás que vencerlos por separado. Agrega el jugo de medio limón, ajo, molido con sal y pimienta y mostaza a la proteína. Empiece a remover, agregando poco a poco la yema batida. Cuando la mezcla esté suave, bátela, vertiendo suavemente el aceite de oliva y agregando la salsa Worcestershire.

   

   Batir las yemas y las claras para la salsa por separado.

7. Agregue parte del aderezo y la mitad del queso parmesano a la lechuga y revuelva. Coloque los trozos de pescado, los crutones a la perfección, vierta sobre el resto del aderezo, cubra con parmesano rallado y piñones, decore con mitades de cereza.

   

   Los piñones le darán un sabor especial a la ensalada César con pescado

Video: tres opciones para ensalada César instantánea

Vídeo: la versión de Jamie Oliver del útil César

Esperamos haberlo ayudado a diversificar la cocina de su familia, y las recetas de ensalada César ocuparán el lugar que les corresponde en la mesa familiar y festiva. Comparta en los comentarios con nosotros sus métodos para hacer ensalada César y aderezarla. ¡Buen provecho!