Khychiny: Recetas Paso A Paso Con Queso Y Patatas, Hierbas, Carne, Fotos Y Videos

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Khychins reales: aprender a cocinar de acuerdo con todas las reglas

En las cocinas Karachai-Circassian y Balkarian hay un plato con un nombre interesante khychin. Su popularidad ha ido mucho más allá de los límites de las regiones para las que ha sido tradicional durante siglos. Khychin es un pan plano relleno de requesón, queso en escabeche, carne y siempre con hierbas. Debe estar en la mesa de anfitriones hospitalarios; sin él, la comida se considera pobre. Conozcamos juntos el khychin y aprendamos a cocinarlo.

Khichiny con queso y patatas

Cuando comes pasteles tan deliciosos, parece que cocinar no solo requiere ingredientes especiales, sino también habilidades culinarias notables. Pero ahora verás que los productos son los más simples y el proceso no es nada complicado. Probablemente, necesitas poner tu alma y amor en la cocina.

Para los khychins necesitará:

Para la prueba:

• 500 g de harina;
• 1 vaso de agua;
• 1 cucharadita de sal.

Para rellenar:

• 500 g de patatas;
• 500 g de queso Adyghe o queso feta;
• sal al gusto.

Para lubricación:

50–70 g de mantequilla

Empecemos con la prueba.

1. Vierta agua en un recipiente, disuelva la sal en él. agregue la harina y revuelva hasta obtener una masa suave. Déjelo actuar durante unos 40 minutos.

   

   Amasar hasta obtener una masa homogénea.

2. Mientras tanto, preparemos el relleno. Rallar el queso Adyghe en un rallador grueso. Hervir las patatas (dejarlas hervir hasta que estén blandas) y enfriar a temperatura ambiente. Mezclar ambos ingredientes en una masa homogénea y sal un poco.

   

   Rallar el queso y mezclar con puré de patatas.

3. Enrolle la mezcla de queso y papa en bolitas, del tamaño de un huevo de gallina. Divida la masa en trozos iguales y enrolle cada uno de ellos en un pastel. Coloque una bola de relleno en el medio.

   

   Coloca el relleno estrictamente en el centro del pastel.

4. Reúna los bordes de la masa, pellizque ligeramente. Aplana la bola que tienes y extiéndela suavemente. Debes hacer un pastel delgado del tamaño del fondo de una sartén.

   

   Enrolle el espacio en blanco en un pastel delgado

5. Freír las tortas en una sartén seca. Encienda a fuego medio y fría hasta que esté dorado, luego dé la vuelta y nuevamente hasta que esté en el mismo estado. No se preocupe si el khychin se hincha casi hasta la punta de un globo, esto es normal.

   

   Hychin puede hincharse al freír

6. Engrase cada torta plana con mantequilla. Colóquelos uno encima del otro y córtelos a lo largo y a lo ancho para hacer 4 piezas.

   

   Khychin está listo, ¡trata a tus invitados!

Receta en video de khychin con papas y queso

Khychiny con verduras en kéfir

Las cocinas de todas las regiones del Cáucaso son famosas por la abundancia de hierbas frescas en sus platos. Por supuesto, los khychins no fueron una excepción.

Para esta versión de los pasteles, tome:

• 1 vaso de kéfir;
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio;
• 400 g de harina de trigo;
• 1 cucharadita sal;
• 400 g de queso duro;
• 80 g de verduras;
• 100 g de mantequilla;
• 200 ml de yogur;
• 2 dientes de ajo.

Proceso de cocción.

1. Vierta el kéfir en un recipiente y agregue bicarbonato de sodio. Déjelo actuar un par de minutos hasta que pase la reacción. En otro recipiente, hondo, tamice la harina y vierta el kéfir, la sal. Amasar la masa para que quede suave y maleable. Cubrir con una servilleta y dejar reposar durante 10-15 minutos.
2. Ahora prepara el relleno. Para hacer esto, ralle el queso, agregue hierbas picadas. Pruebe y agregue sal si lo cree conveniente.
3. Divide la masa en 6 piezas iguales. Forme pasteles a partir de ellos, presionando ligeramente sobre la mesa con la mano. Pon 2 cucharadas sobre cada uno de ellos. l. relleno, pellizcar los bordes. Enrolle en capas delgadas. Tenga cuidado de no dañar la masa mientras hace esto.
4. Freír el khichiny durante 3 minutos por cada lado. Cuando estén listas, úntelas con mantequilla.

5. Prepare la salsa mezclando yogur, ajo prensado y hierbas finamente picadas. Sírvelo a los khychins.

   

   La salsa de yogur y ajo es perfecta para tales khychins.

Receta en video de khychin con hierbas

Khichiny con carne

La carne es un relleno tradicional para tortas y pasteles en la cocina caucásica. Y debo decir que los khychins con relleno de carne se sirven en la mesa con mucha más frecuencia que otros.

Necesitará:

• 500 g de carne picada;
• 2 cebollas
• 400 g de ayran;
• 2-3 vasos de harina de trigo;
• 0,5 cucharaditas soda;
• 50 g de cilantro;
• 50 g de menta;
• sal y pimienta gorda al gusto.

Tradicionalmente en el Cáucaso, el cordero se usa como carne picada, pero puedes tomar cualquier otra carne, incluso pollo. Además, en mi experiencia, el sabor de khychin no sufre en absoluto por el tipo de carne. Pero puedes probarlo de diferentes formas y elegir la que más te guste que otras. Por ejemplo, me enamoré del khychin con cerdo. El pollo también es bueno, solo un poco seco, pero es más ligero que otros tipos de carne. Incluso probé khychin con hígado de res.

1. Ayran se puede reemplazar con kéfir o yogur. Condimente con sal, agregue bicarbonato de sodio y amase hasta obtener una masa suave. No debe rasgarse ni pegarse a sus manos. Divida la masa en 6 piezas y enróllelas en tortillas.

2. Prepare la carne picada, salpimente y agregue la cebolla picada y las hierbas.

   

   Puede tomar carne picada de cualquier carne como relleno.

3. Luego, como de costumbre: picar en el centro del bizcocho, unir los bordes, la hiedra y enrollarlo en un bizcocho fino. Freír, untar con aceite, colocar uno encima del otro. ¡Hecho!

   

   Khichiny con carne puede ser un bocadillo o un plato independiente.

Receta en video de khychins con carne

Opciones de llenado para khychins

Ya sabemos cómo preparar la masa para los khychins, y sabemos cómo hacerlos correctamente. Ahora pensemos en qué otros empastes se les ocurren. Los mencionados anteriormente son tradicionales del Cáucaso, pero los khychins son conocidos mucho más allá de sus fronteras, y las azafatas están felices de agregar algo propio.

Tapas de queso y remolacha

Por qué no? A menudo se usa en sopas, ensaladas y rellenos. Necesitará:

• 400 g de queso duro, por ejemplo, "Adygei";
• 200 g de remolacha;
• 1 manojo de verduras (una mezcla de cebollas, perejil y eneldo);
• 150 g de requesón bajo en grasa.

Y así es como se hace tal relleno:

1. Lave bien las puntas, corte los tallos para que solo queden hojas. Secalos. Las verduras también deben lavarse.

   

   Enjuague bien y prepare hierbas.

2. Picar todo junto finamente. Mezclar con queso y requesón volteados en una picadora de carne. Agrega sal si es necesario.

   

   Mezclar hierbas, queso y requesón

3. Solo queda rodar las bolas y colocarlas sobre la masa.

   

   Una bola tan linda será un relleno.

Con patatas y setas

Quizás este ya sea el relleno de las azafatas rusas. ¿Quién más puede amar tanto el tándem de champiñones y patatas?

Ingredientes:

• 700 g de patatas;
• 250 g de champiñones congelados;
• 1 cebolla
• vegetales y mantequilla;
• 1 manojo de eneldo;
• ajo al gusto;
• sal al gusto.

Proceso de cocción.

1. Hervir las patatas y hacer puré con un poco de mantequilla. Déjelo enfriar. Mientras tanto, sofría la cebolla hasta que esté transparente. Eche los champiñones lavados en un colador, deje escurrir el exceso de agua. Es aconsejable cortar los champiñones lo más pequeños posible, de lo contrario romperán la masa. Agréguelos a la cebolla y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo todo el tiempo, hasta que todo el líquido se haya evaporado.
2. Mezcle las papas, los champiñones, las hierbas, agregue el ajo.

Eso es todo, ahora puedes envolver el relleno en la masa.

Ahora sabes cómo cocinar el plato nacional de khychiny. Es simple y divertido. Trátelos a sus invitados y colóquelos en la mesa para familiares con más frecuencia. ¡Disfrute de su comida!