Ajapsandali: Una Receta Clásica Para Un Plato Georgiano

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 12:57

Ajapsandali en georgiano: el regalo perfecto para el verano

Ajapsandali (o ajapsandal) en georgiano es un plato de verduras increíblemente aromático con especias y hierbas. Se puede comer como guiso caliente o como aperitivo frío picante.

Productos Ajapsandali

La base del plato son las verduras: berenjenas, tomates, zanahorias, cebollas, ajos y pimientos.

Las verduras deben estar maduras y jugosas, ya que su condición afecta directamente el sabor del plato.

Además del componente vegetal, se utilizan verduras: albahaca, perejil y cilantro.

Las verduras deben ser frescas, secas no darán el aroma y sabor deseados.

Y, por supuesto, como en todos los platos georgianos, las especias tocan el primer violín en la sinfonía del gusto. Su conjunto varía según la región del país, pero la receta clásica incluye pimienta negra, azafrán, cilantro y utskho-suneli.

El azafrán es la especia más cara, también se le llama "oro rojo", pero es él quien le da a los platos georgianos un aroma y sabor únicos.

El resultado es un plato brillante y delicioso servido con pan fresco o lavash.

El pan fresco se sirve con un plato para recoger una deliciosa salsa con su miga.

Receta clásica de Tinatin Mzhavanadze

Ingredientes:

• 4 tomates;
• 3 cebollas;
• 4 pimientos dulces;
• 3 zanahorias
• 4 berenjenas;
• 6 dientes de ajo;
• 50 g de albahaca, cilantro y perejil;
• 1 cucharadita sal marina;
• 1/3 cucharadita pimienta negra;
• 1/3 cucharadita utsho-suneli;
• 1/4 cucharadita cilantro molido;
• una pizca de azafrán;
• 5 cucharadas l. aceite vegetal.

Receta paso a paso:

1. Corta las berenjenas en rodajas.

   

   Cortar el azul en círculos de 1-1,5 cm de grosor

2. Espolvorearlas con una pizca de sal y dejar en un bol durante 30-40 minutos para quitarles el sabor amargo.

   

   La sal extraerá el amargor de las verduras y las hará tiernas.

3. Luego sofreír las berenjenas por ambos lados en una sartén con aceite caliente.

   

   Las berenjenas se deben freír hasta que estén doradas.

4. Pelar los pimientos morrones y cortarlos en semicírculos.

   

   Elija un pimiento jugoso y fresco, la saturación de la salsa depende de ello.

5. Pelar la cebolla y picarla.

   

   No corte la cebolla demasiado fina, debe notarse en el plato terminado

6. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas.

   

   Se requiere un cuchillo afilado para cortar las zanahorias en rodajas finas.

7. Ahora necesitas freír las zanahorias con cebolla hasta que estén doradas.

   

   Evite pegar verduras, de lo contrario el ajapsandali tendrá un regusto desagradable

8. Pica las hierbas.

   

   Trate de no picar las verduras demasiado finamente

9. Hacer cortes cruciformes en los tomates y escaldarlos con agua hirviendo.

   

   Los tomates rayados son más fáciles de pelar

10. Enfriar un poco los tomates escaldados y pelarlos.

    

    El agua hirviendo no daña el sabor de los tomates.

11. Luego pica los tomates y colócalos en el bol de la licuadora. Moler hasta hacer puré.

    

    Puede cortar tomates de forma arbitraria, sin olvidar quitar el núcleo duro

12. Ponga todas las verduras en una cacerola, vierta sobre el puré de tomate, agregue especias y hierbas. Lleve el ajapsandali a ebullición a fuego lento, revolviendo todo el tiempo.

    

    Es muy conveniente remover las verduras con una espátula de madera ancha.

13. Pela los ajos.

    

    Es mejor tomar ajo fresco, esto le dará al plato un aroma fuerte y tentador.

14. Los dientes de ajo se deben moler en un mortero con una pizca de sal hasta que se conviertan en papilla. Luego agregue a una cacerola con ajapsandali, cubra, apague el fuego y deje reposar durante 5-7 minutos.

    

    Frotar en un mortero junto con sal libera todo el aroma y sabor de los dientes de ajo.

15. Coloque el plato terminado en tazones hondos y sirva con hierbas y pan fresco.

    

    Cuando sirva ajapsandali en platos, trate de distribuir equitativamente en cada salsa y verduras.

Video: ajapsandal con patatas

Este año ha crecido una cantidad récord de pimientos y berenjenas en nuestra masía. Entonces me pregunté qué cocinar con ellos. Conservación de invierno, pimientos rellenos de varias maneras, caviar de berenjena: probé todas las recetas y las verduras cantaron y cantaron todo. Entonces me acordé de ajapsandali. Un plato picante y fragante con sabor georgiano fue del gusto de todos. Lo serví con pan casero y ensalada de verduras frescas. Lo más sorprendente es que comíamos este plato al menos tres veces por semana, pero nadie se quejaba de la monotonía. De hecho, al variar la cantidad y la composición de las especias, puede agregar nuevos sabores cada vez.

Los platos de verduras georgianos pueden sorprenderte con su rico sabor. Lo que pasa es que las especias dan a los productos habituales un aroma brillante. Al mismo tiempo, es importante que en verano y otoño el ajapsandali sea un plato muy asequible, porque no contiene ingredientes caros.